乱炖鳜鱼
主料：鳜鱼650克。
辅料：肥膘肉200克 水发香菇50克 冬笋50克。
调料：盐5克 味精2克 醋8克 黄酒5克 花椒5克 大葱3克 姜3克 猪油（炼制）25克。
1、把鳜鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。
2、猪肥膘肉剞成交叉花刀。水发冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。
3、勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入水发香菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。
鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。