选料：猪肉末（瘦七肥三）２５０克，草鱼肉２５０克，青椒１００克，净冬笋或土豆５０克，鸡蛋３只。

调料：黄酒２匙，细盐半匙，胡椒、葱花、姜末各少许，干生粉半勺，番茄酱１匙，白糖３匙，生油３００克（实耗１００克）。

制法：１．把鱼肉和猪肉末分别切碎，剁成细茸，再放在一起，加葱、姜剁成混合茸，然后加适量的细盐和味精、胡椒粉、鸡蛋１只，用力搅拌成肉馅。

２．把煮熟的笋顺丝切成长４．５厘米、粗０．９厘米的筷子条。将肉馅做成稍带椭圆形的大小如枇杷果的圆球，再分别都插上半截笋条（或用土豆条）为枇杷柄，将这一只只“枇杷果”滚沾上一层干生粉。

３．将多余的干生粉和２只鸡蛋，加适量水调和成为蛋粉糊，把“枇杷果”逐个地挂满糊浆，放入六、七成热的油锅炸，至成形，并浮起来呈金黄色时捞出滤油。

４．原锅内留少许油，加番茄酱略炒，再加５匙水、白糖、少许细盐搅匀，再放炸熟的“枇杷”，盖上锅盖焖５～６分钟、卤汁将干未干时，淋上少许油上光，然后盛在平盘中。青椒（批削去里面的白筋肉）修削成枇杷叶形状，放入热油锅中略炸断生，围在盘四周作枇杷叶。

特点：桔黄色，形态逼真。甜咸微酸，外韧滑里鲜软。

关键：１．肉茸、鱼茸都要剁得细腻，并且搅拌上劲，包住“枇杷柄”后，不易脱落。这样才能捏住柄挂糊、油炸，使形态圆润。

２．焖烧至糊壳入味，由脆壳变韧软即可，不可久烧而至烂。