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词条 绿茶彩云卷
释义

Bright cloud one of green tea

材料:

蛋4个,糖80g,牛奶50 ml,沙拉油3大匙,兰姆酒或水果酒1大匙,低筋面粉80g,泡打粉 半小匙,白醋或柠檬汁1小匙,绿茶粉10g。

夹馅:液态鲜奶油半杯,糖粉1.5大匙,红豆馅。

红豆馅:红豆半杯,水2杯,煮烂后收干加3大匙糖,至浓稠到几乎 不能流动状态,两大匙蜂蜜。

工具:

10x15吋长方浅烤盘,烤盘纸2张,电动搅拌器,橡皮刀。

做法:

1. 烤盘上铺纸,在边缘四个角落各剪出一个缺口,整理烤盘纸使服贴在烤盘上。烤箱预热至180 C/ 350 F。

2. 蛋黄与蛋白分开,大碗里放入蛋黄与大约一半的糖,搅拌均匀,加入牛奶、兰姆酒与植物油搅拌至糖溶解。混合低筋面粉与泡打粉,筛入蛋液中,搅拌至无粉粒。

3. 在干净无油的打蛋盆中放入蛋白与白醋一起打发,中途加入剩下的糖,直到中性发泡(提起搅拌头可以拉出尖角且翻转也不会滴落)。

4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡与蛋黄面糊拌匀,然后把拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白泡中搅拌均匀,倒入烤盘中,取一点面糊调上绿茶粉,倒回,拿橡皮刀用写意画的手笔随便挥两下,再把表面刮平,用力震一下烤盘释放大气泡,然后放进烤箱烤约13~14分钟。

5. 鲜奶油加入糖粉一起打发至固态。蛋糕出炉后立刻倒扣在另一张烤盘纸(B)上,待凉,冷却之后撕掉蛋糕底纸(A:原来铺烤盘用的那张),翻过来再撕掉另一张纸(B),把铺烤盘的那张纸(A)反过来,用干净那面垫在蛋糕片下方,维持蛋糕烤焦的那一面朝上,表面抹上一层鲜奶油夹馅,一层红豆馅,以15吋长的那端开始卷起,这时可以用下方的烤盘纸(A)辅助收卷,还可以用杆面杖顶在后方帮助使收卷的角度平均,一边卷,一边收起烤纸,收尾处调整在正下方,以烤纸(A)包裹、移入冰箱冷藏静置半小时即可切片食用。

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更新时间:2024/12/23 14:25:20