| 词条 | 旅游业成本控制/旅游管理译丛 |
| 释义 | 图书信息出版社: 旅游教育出版社; 第1版 (2002年3月1日) 丛书名: 旅游管理译丛 平装: 425页 开本: 16开 ISBN: 7563709983 条形码: 9787563709984 尺寸: 22.6 x 16.8 x 2 cm 重量: 558 g 内容简介本书是从经营的角度以丰富而又符合逻辑的信息来展开阐述的，首先，对菜单作为协助管理和整合定价的最终控制手段进行讨论；接下来探讨的是，经营过程中餐饮循环周期或餐饮经营流程。作者的实践经验使他们能够着重指出为取得经营成功而必须防止的许多不道德行为和不良运作程序。书中还讲述了现金控制、销售分析、餐饮成本控制和人工成本控制。有关信用卡和借记卡的章节是本书的一个特色。 目录序 前言 第一章 旅游接待业中的管理 一、行业细分 二、会计责任和控制的重要性 （一）损益表 （二）统一会计制度 （三）国家标准 （四）成本销量利润关系 （五）可控费用和不可控费用 （六）经营预算 三、管理人员的素质 四、控制定义 （一）建立控制或确定目标 （二）让员工心中有数 （三）员工的绩效评估 （四）提供信息反馈和修改意见 五、控制什么 六、ABCD分类 （一）企业类型 （二）企业所在的地点 （三）使用程度 （四）便利 （五）内部机制 七、持久力 八、企业倒闭 （一）缺乏流动资金 （二）管理人员经验不足 （三）无法控制业务程序 （四）竞争 （五）员工偷窃 （六）地理位置欠佳 （七）错误的理念 （八）库存管理欠佳 （九）不良信贷行为 （十）个人收入过高 （十一）错误的态度 （十二）缺乏自知之明 （十三）不切实际的期望 （十四）缺乏计划性 九、小结 复习题 测试题 案例分析 第二章 控制职能 第三章 制定标准 第四章 菜单——控制成本的工具 第五章 定价 第六章 采购职能 第七章 验收货物 第八章 储存与发放 第九章 准备与制作 第十章 服务 第十一章 销售与现金控制 第十二章 销售分析 第十三章 人工计划和影响人工成本的因素 第十四章 人员配备与工作安排 第十五章 可控费用与不可控费用 第十六章 预测与预算 第十七章 制定资本预算 第十八章 博彩：旅游接待成本控制中的通配符 …… 译后记 |
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