狭义：指驴肚子上，软皮层、精肉层间隔的那块肉，地方不大，产量也小。市场价格很高。类似牛腩。

广义：带皮的驴肉。由于真正的驴套皮很少，有些带着软皮层的驴肉也叫驴套皮。

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网上报价9元每公斤的猪连肝肉，在邢台部分经营驴套皮的饭店内，竟被冒充驴套皮卖到了每公斤60多元。知情人士说，这种乱象在邢台市场存在多年，早已是公开的秘密。

日前，在知情人士的带领下，记者来到批发零售所谓“驴套皮”的主要市场——— 邢台西门里市场。在一家卖各种套皮的门市，记者称要开家驴套皮馆，问其是否有货，门市负责人直接将记者带到仓库，并取出“驴套皮”让记者检验。“这不是猪连肝肉吗?”记者问。“对呀，就是猪连肝肉。”该负责人说。“这和驴套皮一样吗?”记者不解。

“一样，邢台市场上出售的驴套皮基本都是猪连肝肉，比驴套皮还香呢。”该负责人告诉记者，该门市每天向邢台区域市场销售百余公斤此类“驴套皮”，“邢台市场上就没有真正的驴套皮”。

该老板同时介绍说，该店有3个等级的猪连肝肉，220元至240元每件不等，“东西都一样，水分不同，贵的水分少些。”经记者详细了解，每件指的是10公斤，也就是说每公斤20多元不等。

在该市场一家经营“正宗驴肉”的门市内，老板告诉记者，他手头的“驴套皮”每公斤29元。“其实，他卖的也不是真正的驴套皮，而是骡子或马身上的套皮，但这和猪连肝肉比起来已经算是好的套皮了。”知情人说。

驴套皮缘何如此稀缺?知情人士告诉记者，邢台的牲口大多来自于西部省份，每次进货更多的是马或牛，捎带几头驴。一头成年驴产生的套皮顶多也就是1公斤，远远供不上市场的需求。所以，冒充品应运而生，大行其道。

据了解，猪连肝肉是大多生产火腿、香肠厂家的剩余部分，在网上搜索“求购猪连肝肉”，报价多在每公斤9元左右。外省的猪连肝肉进入邢台批发市场，价格涨至每公斤20多元，而在邢台大多数驴套皮饭店内，每公斤驴套皮往往要卖到60元以上。