菜名

做法

菜系

原料

制法

操作要领

菜名

鹿茸炖鞭腰

做法

蒸

菜系

苏菜菜谱

原料

牛鞭250g，鸡腰200g，高汤、鹿茸、枸杞、精盐、味精、绍酒各适量。

制法

1、将牛鞭除去尿筋，从寸筋顶头剞直刀，深度为牛鞭的4/5，长度为5cm左右的段。

2、把切好的牛鞭、鸡腰焯沸水后，同鹿茸、枸杞一起放入沙锅里面，注入高汤、绍酒上笼蒸3小时左右，直至牛鞭蒸烂，用精盐、鸡精调味即可。

操作要领

此菜必须用高汤。

牛鞭的制作要净而无异味。