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词条 畜产品加工储藏新技术
释义

基本信息

作者:孔保华

ISBN:10位[7030189264]13位[9787030189264]

出版社:科学

出版日期:2007-05

定价:¥68.00元

内容提要

本书包括肉制品加工新技术、乳品加工新技术、蛋品加工新技术和畜产副产物综合利用新技术四大部分。肉制品加工新技术包括肉中蛋白质的功能特性、冷却肉的加工、肉及肉制品的包装技术、肉中的微生物及肉品安全等。乳品加工新技术包括功能性乳制品、现代化干酪加工技术、益生菌与益生元及其应用、乳成分的分离技术等。蛋品加工新技术包括再制蛋加工新技术、溶菌酶提取技术、蛋清蛋白质水解物的制备技术等。畜产副产物综合利用新技术包括血液、骨骼、内脏利用新技术等。

本书内容丰富,理论结合实践,系统介绍了国内外畜产品加工领域的研究热点、研究成果和加工新技术,适合各大专院校食品专业的研究人员、教师及研究生阅读。此外,还可供食品生产企业以及相关的企业技术人员学习参考。

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更新时间:2025/3/4 16:41:48