简介

做法

简介

鲁式酸菜鱼是一款口味淡雅、以突出鲜味为主，适合不喜辛辣、口味较清淡的朋友和老人、小孩食用的鱼类菜肴。

做法

主料：

鲜鱼。

辅料：

酸菜、香菜。

调料：

盐、料酒、鲜汤、水淀粉、鸡蛋清、食用油。

制作步骤

1、酸菜适当改成小块备用；

2、鲜鱼去掉头尾、鱼肠后洗净从背部下刀慢慢将鱼肉剔下来；

3、去掉鱼皮后将鱼骨（包括头尾）斩成块状、鱼肉片成鱼片；

4、将鱼片用料酒、盐腌制10分钟；

5、将腌鱼片的水分控干之后倒入鸡蛋清、水淀粉抓匀；

6、锅中做油，5成热时下入斩好的鱼骨大火煎至发黄；

7、将鱼骨捞出后下入酸菜大火炒制1分钟左右、烹入刚刚烧开的鲜汤；

8、汤中加入盐调好味道；

9、下入处理好的鱼片后汆至断生后出锅；

10、适当点缀几片香菜即成。

小提示

1、鱼片不要片得太厚，否则口感会受影响；

2、使用鸡蛋清是为了让鱼片更嫩、更白。