卤肫仁

原料: 原 料：

主配料：鸡肫6只、葱结1个、姜块（拍松）15克。调料：八角5克、绍酒5克、丁香5克、白糖25克、硝水4克、酱油20克、精盐10克、桂皮10克、麻油25克、鲜汤250克、花生油50克。

制法: （1）将鸡屯剖开，撕去老皮洗净，再将肫仁剞上兰花刀纹，用精盐、硝水腌制3小时后洗净，入清水浸泡半小时，洗净。

（2）炒锅上火，加入花生油烧至五成热，放入葱结、姜块、八角、桂皮、丁香炸香，放入肫仁，加鲜汤、绍酒、白糖、酱油烧沸，移小火焖1小时，收稠卤汁，淋上麻油离火。取出肫仁，切片装盘，淋上卤汁即成。

特点: 香味扑鼻，肫仁酥嫩入味，色泽棕红，可用于佐酒或家宴中作冷盘菜，夏季食用最为适宜。