留香鸡介绍：

留香鸡做法：

留香鸡介绍：

卤一手 留香鸡 品牌熟食系江苏南通的特色卤菜，是江苏熟食行业的佼佼者，卤一手品牌秉承卤菜行业就是良心行业，让客户买的秤心，吃的放心。凭借独特的口味和先进的经营理念。祖传秘方+现代工艺+优质原料=好产品。

留香鸡做法：

制作正宗的“留香鸡”，必须选用农家喂养的三黄鸡（土鸡）为原料。并且是用滚油一勺勺的淋熟，不是炸熟的，这一点被外地人篡改至极。

原料：三黄鸡1只（约 1000克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖（蜂蜜）、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量

制法

1．三黄鸡宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸡身内外，将鸡子放入盆中，腌渍5-6小时。

2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。 （此处还应加入蜂蜜调制，后来为了方便只用冰糖）

3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸡子放入，煮卤至熟。

4．将卤熟的鸡子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。

操作要领

1．卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。

2卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。

3．如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。