基本信息

内容简介

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基本信息

作者： 王景茹 (作者), 陈鸿源 (作者)

出版社: 中国纺织出版社; 第1版 (2011年7月1日)

丛书名: 尚锦王之味系列

平装: 287页

正文语种: 简体中文

开本: 24

ISBN: 9787506475983

条形码: 9787506475983

产品尺寸及重量: 17.8 x 14.6 x 2 cm ; 522 g

内容简介

《卤味王》内容简介：最怀念的美味卤汁、最经典的家常卤味菜，倾囊相授卤包材料配方、各种卤汁的调制技法，真正的卤王秘诀大公开！

这本《卤味王》由王景茹和陈鸿源编著，是初学者的卤味入门书，也是进阶者的卤味晋级书。100道卤味菜肴示范和卤王秘诀，让您充分掌握技法和诀窍。

目录

一家卤肉万家香

八种卤汁风味介绍

卤的基本技法大公开

爱吃卤味，先了解食材特性

传统卤汁的制作

老卤汁的制作

第一次做卤味就上手

卤包材料介绍

卤汤的美味催化剂——调味料介绍

卤味工具介绍

卤汁保存须知

卤王秘决大公开

家常卤汁菜肴

冰糖风味

港式油鸡卤汁

冰糖蹄膀卤汁

冰糖烤麸卤汁

五香风味

五香扣肉卤汁

五香酱鸭卤汁

五香猪耳卤汁

五香万用卤汁

五香大肠卤汁

五香猪舌卤汁

红糟风味

红糟鸡卤汁

红糟肉卤汁

梅子风味

紫苏梅子卤汁

陈皮梅子卤汁

盐水风味

花椒盐水卤汁

浓香白卤汁

酒香风味

绍兴冰糖卤汁

绍兴当归卤汁

茶香风味

茶叶蛋卤汁

茶香肉桂卤汁

茶香八角卤汁

素香风味

卤素肚卤汁

卤王秘决大公开

自己卤真香

……

一锅卤汤快手菜

咖喱卤汁变化菜肴

食谱索引