原　料

特　色

操　作

贴士

原　料

猪腿肉（带皮有点肥肉，跟人要的免费肉皮）、鸡蛋若干（家里一共就3个鸡蛋）、葱、干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、蒜瓣、姜片、生抽、老抽、黄豆酱、风味豆豉、盐、料酒、白糖、芝麻油。

特　色

详解独家秘制卤肉做法——可作为国庆节美食。

操　作

一、准备

1、鸡蛋煮熟。

2、剥壳待用。

3、猪肉跟肉皮洗净沥水，猪肉切成两个大块、肉皮切大方块。

4、入锅，放姜片、葱。

5、放适量清水焯水去浮沫。

6、冲洗沥干。

二、步骤

1、锅中放干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、蒜瓣、姜片，我喜欢这么把香料散着卤东西，觉得特别有感觉，哈哈，如果你讲究点，可以用纱布啥的扎好。

2、放生抽。

3、放老抽。

4、放盐。

5、放白糖。

6、放黄豆酱。

7、放风味豆豉。

8、放清水。

9、大火煮开，转中火煮10分钟。

10、放入猪肉、葱跟姜片，煮开。

11、我是个贤惠滴银，我勤俭节约滴很，所以倒入高压锅，哈哈。

12、放鸡蛋。

13、盖上锅盖，大火煮至高压锅冒气，继续2-3分钟。

14、关火，打开锅盖，用筷子试一试肉的熟烂程度，筷子差不多可以戳进。

15、开着高压锅的锅盖。

16、小火炖煮入味。

17、新鲜的卤肉礼拜六那天没怎么吃，放冰箱一晚上，第二天拿出来又炖了会儿啃更加入味。

三、简单处理

1、取适量卤好的肉。

2、卤鸡蛋。

3、香菜。

4、香菜切小段。

5、肉切片，放点卤汁、配辣酱香菜啥的。

贴士

1、肉一定要带肥肉哦，猪肉皮不一定要有，或者你可以平时买猪肉把肉片积累下来用，记得肉皮要放速冻保存。

2、豆豉黄豆酱自己看着放就好。

3、香料家里有啥放啥，不求全。

4、蒜瓣我还是建议尽量放，其实蒜瓣最能去腥味了。

5、有高压锅最好，没有高压锅就用一般锅子慢慢炖，或者砂锅也行。

6、鸡蛋一次可以弄几个，我那天是一开始没打算卤鸡蛋，家里就3个。