菜品介绍

食材明细(主料 调料)

制作步骤(做法 制作小技巧)

菜品介绍

蹄膀柔韧，味美甘香。

食材明细

主料

牛腱子肉1000克

调料

卤汁1500克

制作步骤

做法

1、将去皮后的黄牛蹄膀洗净，放入清水中浸泡20分钟，捞出后再用清水洗净。

2、取净锅上火，倒入卤水，放入牛蹄膀；大火烧沸后撇去浮沫，改用小火卤约1.5小时，端锅离火。待凉后去骨切片，装盘即可。

制作小技巧

1、宜选用去皮后的黄牛蹄膀。

2、牛蹄膀要去除血水，洗净血秽，以去除膻气，保证其纯鲜味。

3、卤制以八成烂为度。