词条 | 卤鸡脖子 |
释义 | 原料:冰鲜鸡脖子 调料:干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香叶、盐、胡椒粉、红曲米、绍酒、红曲米 做法: 1、香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片 2、鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水,捞出备用。 3、捞出用温水洗净去掉肥油等,备用。 4、锅中做清水放入干辣椒节,八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香叶等用清水稍泡, 5、红曲米入锅,大火熬出色,然后去渣,留汁水待用。 6、加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后,改小火熬煮半小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。 7、卤制:焯好的鸡脖子葱节、绍酒放入烧开的辣味卤汁里, 8、用中火卤15分钟盖上盖即可关火,让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡30分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。 |
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