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词条 卤货一锅亲
释义

原料

鹌鹑蛋、鸡蛋、排骨、鸡爪、鸡翅、藕、清水、老抽、生抽、盐、红糖、可乐、香叶、桂皮、良姜、草果、砂仁、小茴香、豆蔻、陈皮、丁香、三奈、八角花椒。

做法

第一步

卤鹌鹑蛋、鸡蛋

卤汁做法

清水1升,加入小半杯老抽,加入一勺生抽、一勺盐、两大勺红糖,不加红糖也可以加可乐,不过水就少放些,我试过加可乐和加红糖的味道都不错,都是既能提味又能上色的。

卤蛋做法

1、鹌鹑蛋和鸡蛋放锅里煮熟,捞出后迅速放凉水里浸泡;

2、冷却后很好剥皮,放入调好的卤汁中烧开;

3、加入一些可乐和八角,大火烧开转小火慢慢卤蛋;

4、卤到上色后,关火将蛋一直浸泡在卤汁里更入味。

第二步

卤各种肉类

1、准备一些原料,这个随意,我只是把冰箱清理了一下,拿出了一点排骨、鸡爪、鸡翅,够我们俩一顿吃了就好,开水把这些东西焯两遍备用,当然喜欢吃别的,类似于豆干、千张、猪蹄、牛肉、五花肉啥的都可以拿来卤肉,这个没限制。刚才还有童鞋说,海带花生毛豆咱们一锅卤了,哈哈;

2、制作卤料包(香叶、桂皮、良姜、草果、砂仁、小茴香、豆蔻、陈皮、丁香、三奈各取少量,八角花椒前面已加可省略),或者只接去超市找那种商品卤料包,也是这些东西都给你配好了,更省事,然后加入几大片姜,葱段适量,香料可以用纱布包着,我用的是太后以前熬中药的中药包;

3、大火烧开,转小火,把焯水的肉类放锅里慢慢炖煮入味。

第三步

卤藕

将藕清洗干净,去皮切片,放卤汁里煮制即可。

注意

1、在卤锅里加入一杯可乐试试,不一样的;

2、俺在卤蛋的时候,没放卤料包,只是可乐老抽八角和花椒,但俺觉得已经很美味了,卤肉的时候加了料包,可以给肉类去腥小火卤制,慢慢上色;

3、想让鸡蛋和鹌鹑蛋更入味,用刀在上面划几刀;

5、卤排骨鸡肉之类的时候最好能先焯下水,防止血沫子把卤汁弄浑;

6、卤货热吃凉吃都可,夏天吃不了放冰箱里保存;

7、卤汁也一样,放冰箱保存,长时间不用,冷冻也可以。

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更新时间:2025/3/1 22:10:09