菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

芦笋桃仁

烹制材料

主料：鲜芦笋300克、鲜核桃仁60克

调料：油15毫升、盐10克、胡椒粉少许、水淀粉10毫升、绍酒20毫升。

烹制工艺

1、鲜核桃仁剥去内皮，备用；

2、将芦笋洗净，修成长度一致的段，备用；

3、锅中放油，油热后放入芦笋快速翻炒，随即放盐和水淀粉翻匀；

4、倒入鲜核桃仁，烹入料酒，撒上胡椒粉提鲜，装盘即可。

厨师贴士

1、芦笋味淡，有轻微具有回甘的苦味，但如果苦味过重或有其他异味，就说明芦笋受到了过多农药、污水、毒气和工业垃圾等污染的侵害，要避免食用。

2、选购白芦笋最好挑20厘米以内的长度，色泽自然白的为好，若发现有由乳白转红的现象，是品质下降的征兆，若是白得过分，肯定是做过化学磨皮美容了。

3、好的绿芦笋有着挺拔的腰板，全株正直，以不带白根、通身泛着泛着油亮的翠绿色泽的为好。如果发现芦笋的茎秆表面有乳白色斑块或褐色狭长的色斑，说明芦笋感染了真菌性病害，

4、虽然尖端松散的芦笋营养成分会更高些，但那只在现采现吃的时候有效，如果出售的芦笋有这样的爆炸式发型，说明它已经等待买主很久了。

5、为便于芦笋成熟程度一致，可在芦笋的根部切口，根据芦笋的直径切成一字或十字。