镇江锅盖面长鱼面(配料 做法)

跳面的做法

镇江锅盖面长鱼面

配料

配料一：1.黄鳝 2.面条(跳面) 3.特色汤料

配料二：1.生菜 2.香干 3.青椒 4.红椒 5.豆芽

做法

1.将黄鳝洗净，开水烫熟放置旁边

2.将配料二所用材料改刀，放置旁边。

3.烧水翻滚后下面条，随后放入小锅盖在上面翻滚，掌握火候时间无需太长。

4.捞起放入配料二物品在水中过一遍（提前改刀，时间无需太长）

5.在碗中放入锅盖面特有汤料（没有汤料可在各大超市购买，上面有镇江锅盖面酱油，但这个仍然没有面馆里的好吃，真正的锅盖面汤料是通过酱油加入几十种中药材通过不同的火候熬制出来的，只不过这个酱油比普通酱油更香味道更浓，适合下面用）

6.将配料二物品放入碗中，提前处理好的长鱼放入碗中，舀一勺水，放入面条，一碗香喷喷的长鱼锅盖面就出炉啦。

跳面的做法

锅盖面，用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。 锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。