选料：明虾（或人工养殖大虾）７５０克（可拆卸得净虾肉约２８０克），净洋葱２５克，速冻青豆５０克，罐装龙眼桂圆肉、罐装红樱桃各７粒，鸡蛋（用蛋清）１只。

调料：黄酒１匙半，葱姜汁半匙，细盐、味精各适量，番茄酱１匙，白糖半匙，干生粉１匙，４５°水生粉半匙，猪油２００克（实耗７５克）。

制法：１．将明虾净肉，顶刀批切成０．２厘米厚的虾片，加葱姜汁、细盐、味精、鸡蛋清拌和上劲，再加干生粉拌匀上浆，放在低温处涨约１小时。将洋葱切成小三角片。

２．烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放猪油，烧至二、三成热时，把上浆虾片投入划散，至将变色时，把青豆放入搅匀，再一起倒在漏勺中沥油。原锅内留少许油，放洋葱煸香，再放番茄酱炒出红油，随即加鲜汤２匙、白糖、细盐、味精，烧沸，下水生粉勾包芡，使卤汁稠粘，再放滑熟的虾片和青豆，翻炒均匀，淋油上光，盛在盘中。将红樱桃塞入桂圆肉中，围衬在茄汁虾片四周即成。

特点：虾片鲜红。

滑嫩、甜咸微酸，龙眼肉白里映红，鲜艳奇目。

关键：１．虾片上浆不要太厚，只要表面裹有一层薄浆即可。否则吃口就不爽滑。

２．番茄酱不宜多煸，忌焦黑，用酱量也要少一点，不然卤汁的透明度要受到影响。