食材明细圆粒好大米 150克龙脷鱼柳 200克橄榄油 20克洋葱碎 50克白兰地 30ml藏红花 0.1克浓缩鸡汁 15克清水 500ml帕尔玛奶酪粉 10克黄油 少许今天，继续环地中海的西餐美食介绍，做一款主副食合一的意大利美食，“龙脷藏红花利梭多饭”。此款美食，可作为高级宴会享用，主要用藏红花焖米饭，配以煎龙脷鱼（龙脷鱼即为比目鱼）。龙脷鱼刺少肉嫩，口感十分不错，在西餐中，常见到使用此种原料的菜肴，尤为英、法、意、西等国喜爱。下面介绍其制作方法； 1主要原料。 2先把龙脷鱼柳切为三块。 3再把洋葱切碎备用。 4把龙脷鱼柳用白兰地、盐、胡椒粉腌制备用。 5..... 6...... 7炒勺上火烧热，倒入几滴橄榄油，用黄油块擦一下锅底。 8倒入洋葱碎煸香。 9然后倒入大米煸炒。 10使大米煸炒到把油吸干。 11当大米感觉透亮的时候烹入少许白兰地酒。 12当酒蒸发过半时，注入清水。 13然后舀四分之一茶匙的藏红花。 14把藏红花撒入锅中。 15用大火烧开。 16水烧开后，调入适量的浓缩鸡汁，用此方法来勾兑鸡汤。 17之后，改用微火盖上锅盖，把米饭焖制20-25分钟。 18米饭焖熟后打开锅盖散发一下热气。 19撒入帕尔玛干酪粉。 20用木勺把米饭搅拌均匀后关火。 21把米饭趁热舀入餐盘中的模具里，用勺轻轻压实备用。 22煎锅上火烧热，注入适量的橄榄油。 23此时可把米饭起模。 24把腌制好的龙脷鱼柳下锅煎炸。 25把鱼柳煎至两面金黄色取出，码放在米饭上，用两根甜椒丝点缀，然后便可上桌享用。至此操作全部完成。 小贴士 1、米饭下锅后，一定要炒到把油吸干再放汤，最好使用鸡汤，如没有鸡汤，可按以上方法自行勾兑，浓缩鸡汁在各大超市均有出售，味道十分鲜美，如买不到，还可用浓汤块来替代。2、藏红花不宜放多，150克干大米，放入0.1克藏红花即可，大约四分之一茶匙足矣，一来较贵重，二来多了香气太浓也不好吃。米饭成品颜色为淡黄色最标准，淡中有香，浓淡适宜，口感颇佳。3、煎龙脷鱼柳时，油温要高一些，大约六七成热，然后放入鱼柳，鱼柳下锅后不要用铲翻动，否则容易煎碎，等鱼柳开始煎出金黄色，肉质凝固后，会很容易的翻动，切不可挂干粉，生煎最香。如没有把握，可使用不粘锅来煎制。4、此款美食，品质高档用料讲究，成品，属独立颜色较艳丽型，因此，在码盘点缀时不宜繁复，越简练越好，突出其个性，方显档次高雅。如随意点缀，反而使之画蛇添足，大掉其身价。