材料

做法

特色

龙井鲜贝，菜名。主要原料为龙井茶和鲜贝，系四川菜做法。

材料

龙井茶…50克，鲜贝……250克，鸡蛋清……2个，鸡汤……200克，盐、鸡粉、湿淀粉……各适量，玉米粉……少许

做法

将茶叶放入碗内，冲入适量开水。鲜贝挤尽水分，和盐、鸡粉一同放碗中腌匀，再取鸡蛋清、玉米粉一同鲜贝中拌匀国。

将头泡茶汁倒去不用，另用适量开水冲入碗内浸泡3分钟左右，然后取出三分之一的茶汁，再将余下之茶叶与茶汁同放入玻璃杯中，并倒置扣入盘中。锅中放入清水700克，烧开后将鲜贝下锅，并用筷子轻轻滑散，捞出。

在锅中放入适量鸡汤，再把鲜贝、盐、鸡粉下锅，勾入湿淀粉，浇在盘中杯子旁边；随后再将锅洗净，把剩余的茶汁下锅烧开，浇入盘中即可。

特色

爽口不腻，色泽清新，醇香味浓。茶叶的杀菌止痢作用可防止吃海鲜不慎而引起的肠胃不适。