六彩山鸡属标准品种，是目前养殖生产中最流行的品种，适应性强，成年公山鸡体重1500克～1700克，成年母山鸡体重1250克，产蛋量80枚左右，每枚蛋重30克。
山鸡在国际市场上一直值销，人称“野味之王”，“动物人参”，早已是美国、加拿大、日本、瑞士、新加坡等国家宾馆的热门货， 还是美国国宴上的一道保留菜肴。近几年在广州、深圳、珠海、福州、山鸡的肉味鲜美，营养丰富，肉质鲜嫩，味美可口，是高蛋白质，低脂肪的野味佳肴。清代乾隆皇帝食过山鸡后，曾写下“名震塞北三千里，味压江南十一楼”的绝句。据分析，山鸡肉含粗蛋白23.43~24.71%，比肉鸡高11.84%；含热量也比肉鸡高17.75%;而胆固醇含量却比肉鸡低29.12%.