简介

食材明细

制作方法

简介

名称：柳叶包子

制作难度：普通

所需时间：数小时

主要工艺：蒸

主要食材：米面类

食材明细

面皮：

中筋面粉、水、酵母、糖 少量（也可不加）

馅料：

卷心菜、猪肉、鸡蛋 一个、胡椒粉 少量、葱、姜、盐、味精、酱油、麻油。

制作方法

1、首先取10大勺面粉与揉面盆中，再取一碗温水，加入少量糖，这样做是为了让面皮的口感跟香甜，增加淀粉在口中的甜味。再加入一小勺酵母，拌匀。将酵母水到入面粉中，揉捏成光滑的面团，注意要软硬适中。

2、盖上保鲜膜，进行发酵。一般夏天1个小时左右就够了，但是如果天气比较冷的话，就要2-3小时或者更长了。这里有个好办法，可以将烤盘上放入热水，然后放入烤箱，将烤架搁置在烤盘上，可以先将烤箱预热到170度，2-3分钟即可，后将乘有面团的盆放在烤架上，关上烤箱门，进行发酵，这样面团发酵的时间可以大大缩短，一般为40分钟左右即可。

3、在烤箱里发酵好的面团。检验是否发酵好只要看手指按下去有一个小凹槽出现，不弹起的时候即可。这个时候面团也会散发出迷人的甜酒味哦。

4、这个时候可以开始准备馅料啦。将卷心菜切碎，加入少量盐，静置一会儿，挤干其水分，放入调料盆，然后放入猪肉、葱末、姜末、少量胡椒粉、盐、味精、酱油、麻油、鸡蛋拌匀即可。这里放鸡蛋是因为这样可以使馅料更湿润，到时候蒸熟后馅料不会因为太干而散开，影响其口感。（这个步骤也可以前置，在面团发酵的时候进行，这样可以更节约时间哦~）

5、将发酵好的面团放在案板上排气，搓成圆柱体，后切成等量的季子。

6、再将季子按扁，杆成四周略薄，中间略厚的皮子，注意皮子不要杆的太薄，不是水饺，包子的皮还是要有点厚度滴。

7、接下去就可以包啦，本人最喜欢这个步骤了，因为可以尽情发挥，想包成什么样子都可以的哈，感觉像小时候玩的橡皮泥的感觉。嘿嘿。不过这次还是中规中矩的包哈。将馅料挖一大块放在皮子中央，然后将一头捏紧，左边的皮子拉过来，右边的皮子拉过来，就可以包成柳叶装啦，可能我这么说大家不是很清楚具体怎么包的，大家可以看网上的视频，搜索一下就知道了，因为这个可能要亲眼看过程猜知道怎么包，不过如果觉得麻烦就按照自己的喜欢包吧，三角的，长方的，小兔子样子的等等，喜欢怎么样就怎么样把。

8、在半成品的包子上盖上保鲜膜，让其再次发酵，时间大约为25-30分钟，如果天气冷的话，可以适当延长。

9、将锅子里的水烧开，架上蒸架，记得垫上纱布之类的，否则蒸熟后很难从蒸架上取下，而且如果颠纱布的话，请记得要事先用水净湿拧干。等水烧开后，将包子放入，放入的时候要记得包子之间留有一定的空隙，这样在蒸的过程中，包子膨胀猜不会粘在一起。

10、大火蒸15分钟后，调为中小火蒸2分钟后关火，再让其在锅子里闷5分钟，这样是为了不让包子一接触冷空气后就回缩。 11激动人心的时候到啦，这个时候就可以看到成品的包子咯，第一次做，样子不是特别好看，还请多多见谅哈。