柳芽可以泡茶也可以入馔。《帝京岁时纪胜·三月·时品》文中记“……嫩柳叶拌豆腐，乃寒食之佳品”。中医认为其味苦、性凉、可清热、透疹、利尿、解毒。现代医学实验证实，其对治疗高血压、地方性甲状腺肿大等疾病有一定疗效。所以，春食柳芽、柳叶对人体健康大有益处……

做法：

1、柳芽撸下来后，用清水反复清洗，然后用盐水泡15分钟左右

2、将柳芽焯水，然后浸泡在凉水中，过段时间就换次水，我一共换了三次水，是为了去掉一些苦味.

3、豆腐切成小方丁，焯水

4、将沥干的豆腐与柳芽混合，加上蒜末、姜末、油辣椒、醋、生抽、香油、盐、花椒粉等调味料拌匀即可