| 词条 | 柳橙瑞士卷 |
| 释义 | 材料蛋白 170g 蛋黄 85g 塔塔粉 0.5g 细砂糖1 20g 细砂糖2 85g 盐 1g 沙拉油 40g 水 250g 低筋面粉 85g 发粉 2g 柳橙汁 40g 柳橙 2颗 奶油酱 150g 杏仁片 适量 作法1 柳橙洗净後切约0.2cm的薄片，放入糖水（细砂糖120g、水250g混合）中煮至透，再取出沥乾水分备用。 2 蛋黄与细砂糖1、盐先拌匀，再放入沙拉油、柳橙汁及过筛後的低筋面粉、发粉一起拌匀，成蛋黄面糊。 3 蛋白先与塔塔粉搅拌至发泡，再分次放入细砂糖2一起打至乾性发泡，成蛋白面糊。 4 先取部分作法3蛋白面糊加入作法2的蛋黄面糊中拌匀後，将剩馀蛋白面糊加入拌匀，即成蛋糕体面糊。 5 取烤盤，底层先铺上一层白报纸，先均匀摆上作法1的柳橙薄片，再将作法4的蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。 6 取出烤好的蛋糕体倒扣於白报纸上，撕掉底部白报纸後以较漂亮的一面朝下，另一面抹上奶油酱，於开头部份约2公分处浅切一刀（勿切断） ，再用杆面棍与白报纸一起卷起。 7 将作好的柳橙瑞士卷表面均匀涂抹上奶油酱、撒上适量杏仁片装饰即可！ |
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