| 词条 | 溜白肉豆腐丸子 |
| 释义 | 主料肥膘肉 150克 豆腐 150克 辅料冬笋 50克 黄瓜 50克 调料鸡蛋清 30克 淀粉(豌豆) 35克 小麦面粉 25克 猪油（炼制） 50克 盐 3克 味精 1克 大葱 3克 姜 3克 香油 5克 花椒 2克 各适量 类别私家菜 补虚养身调理 口味色泽淡黄，外酥里嫩，口味咸鲜。 食物做法1.将生肥猪肉剁成泥；豆腐压成泥。将肥猪肉泥、豆腐皮泥、鸡蛋清、干淀粉和面粉混合在一起，然后加入精盐、味精，调成豆腐馅；冬笋、黄瓜切成小菱角片；葱姜切末；用适量鲜汤，淀粉、精盐、味精兑成芡汁备用。 2.炒锅上火，放入猪油，加热到六成热时，将拌匀的馅挤成直径2厘米的丸子放入，炸好后捞出。 3.锅内留少许油，加热后放入葱、姜煸炒几下，再放入兑好的芡汁、冬笋和黄瓜等配料，汁熟后，下入丸子翻勺上浆，加明油，点香油，出锅装盘即成。 |
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