词条 | 岭南酥鸡 |
释义 | 原料 主配料:嫩光鸡1只(重约1000克)、芹菜50克、鸡蛋清30克、葱段5克、姜片5克。 调料:八角2克、味精2克、桂皮2克、精盐15克、甘草2克、淀粉20克、五香粉5克、鸡汤1500克、花椒盐5克、色拉油1500克(耗约100克)。 制法 (1)将光鸡剖腹,去内脏洗净,用洁布搌干水分,在鸡腹内注入沸水烫一下,将水倒出,鸡放入大沙锅内。 (2)炒锅上旺火烧热,加入色拉油烧至六成热,放入葱段、姜片、芹菜煸透,加入桂皮、八角、甘草、精盐、味精、五香粉和鸡汤,烧开后倒在盛鸡的沙锅内,用小火炖约2小时左右,取出鸡,拣去各种香料,将鸡周身用蛋清、淀粉糊抹匀,再拍上干淀粉待用。 (3)炒锅内放入色拉油,烧至九成热时,将拍上干淀粉的鸡下入锅内炸至浅黄色,捞出放入盘内,晾凉后斩成一字条,按鸡形装盘,撒上花椒盐即成。 |
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