这是山东的一种食品，煎饼的另一种制作工艺。是用粮食磨成糊状，用勺舀在烧热的鏊子上，用木制的刮耙子快速在鏊子上把糊刮成薄薄的煎饼，待煎饼周围翘起以后，就可以揭起来放在一边。这种煎饼是山区老百姓的主食之一，相比以前的地瓜干煎饼软滑，原料一般是小麦，玉米，小米，高粱，大米，有很浓的麦香米香味，已经成为当地的礼赠食品。