大家用过橄榄油吗？

橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

橄榄油，透明液体，一般呈淡黄色，富含维生素A、D、E、K、F，这些都是易于被皮肤吸收的脂溶性维生素，尤其是维生素E的含量，每100克橄榄油中含8毫克，是所有植物中含量最高的。橄榄油俗称“美人油”，也是用处多多。

但是橄榄油的分类很复杂，而且有不同的分类方法。买橄榄油的时候一定要注意分辨，防止上当受骗。

橄榄油大体分为橄榄油和果渣油两类，这两类各有不同的判断标准。

第一种分类方法是按欧盟执行的橄榄油分类标准：

（1）橄榄油类：

特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil 酸度≤0.8

优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil 酸度≤2.0

低级初榨橄榄油 Lampante Olive Oil 酸度>2.0

精炼橄榄油 Refined Olive Oil 酸度≤0.3

调和橄榄油 Blended Olive Oil composed of 酸度≤1.0

（2）果渣油类：

橄榄果渣油原油 Crude Olive-Pomace Oil 酸度>0.5

精炼橄榄果渣油 Refined Olive-Pomace Oil 酸度≤0.3

橄榄果渣油 Olive Pomace Oil 酸度≤1.0

第二种：国际橄榄油理事会执行的橄榄油分类标准

（1）橄榄油类：

特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil 酸度≤0.8

优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil 酸度≤2.0

普通初榨橄榄油 Ordinary Virgin Olive Oil 酸度≤3.3

低级初榨橄榄油 Lampante Virgin Olive Oil 酸度>3.3

精炼橄榄油 Refined Olive Oil 酸度≤0.3

纯橄榄油 Pure Olive Oil 酸度≤1.0

（2）果渣油类：

橄榄果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil

精炼橄榄果渣油 Refined Olive Pomace Oil 酸度≤0.3

橄榄果渣油 Olive Pomace Oil 酸度≤1.0

那么，买油的时候怎么样才能知道是哪种油呢？

有观，闻，尝以及看外观四种方法：

观：油体透亮，浓，呈金绿色，或金黄色，颜色越深越好。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。

闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味，如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。

另外还有一个方法是看外观。一般而言，瓶子上面都会标上橄榄油的名字。中文名字可能会有很多种，描述也可以有很多种，但只要看瓶子上的英文名大概就了解了。见图265+132