| 词条 | 廖记老牌棒棒鸡 |
| 释义 | 1993年2月，廖家卤手第十二代传人，廖氏三兄弟，为了让家传廖记棒棒鸡发扬光大，在成都开了第一家廖记棒棒鸡。凭借着祖传的秘方，调制出来的棒棒鸡，不仅美味，而且汁香味浓，颜色艳美，可谓人间美食中的极品。自此以后，廖记棒棒鸡大受欢迎，声名远播，很多朋友都慕名前来购买品尝。如今“廖记棒棒鸡”——成都廖记连锁餐饮有限责任公司已经成为四川熟食的领头羊。同时“廖记棒棒鸡”也成为成都的特色小吃之一。 廖记老牌棒棒鸡的故事20世纪90年代，为了让更多的人品尝到美味的廖记棒棒鸡，分享这一份廖记的快乐。廖氏三兄弟集体集资，在成都开了第一家廖记棒棒鸡。刚开始的销售并没有三兄弟预期的那么好，虽然口味独特，但由于是一家新店，所以很少为人所知，往来的客人依旧比较少。由于大家都是第一次做生意，所以难免在经营管理方面有些不足，于是廖氏三兄弟绞尽脑汁，为了让人更多的廖记和管理好廖记棒棒鸡的生产和加工，廖氏三兄弟请教了许多星级酒店的厨师。渐渐地，廖记老牌棒棒鸡的经营状况越来越好。于1996年3月正式成立公司——成都廖记连锁餐饮有限责任公司，所有权人：廖钦勇。同时一直专注并使用此招牌的基础上进行了一系列得提升和巩固，成为川内独家拥有的知名品牌。 廖记老牌棒棒鸡商标证书2001年4月21日，“廖记”注册商标29类，荣获四川著名商标。同年7月27日，“廖记棒棒鸡”店招牌图案，登记号：21-2001-F-（0634）-0093。同时在2001年11月21日，“廖记棒棒鸡”申请广告牌外观设计专利证书，专利号：ZL 00 3 17707 6。在2004年9月25日，“廖记棒棒鸡”对店招进行了登记，登记号：21-2004-F（1112）-0138。 廖记老牌棒棒鸡优秀获奖证书获奖证书。 特色菜品棒棒鸡 作为廖记棒棒鸡的“龙头品牌”，棒棒鸡精选纯土鸡为原料，用特制高汤煮制，冷却后用小木棒敲击刀背，将鸡宰切成片，淋上用汁水、芝麻等调料而成的味汁，即成。"廖记棒棒鸡"色泽红亮，肉鲜质嫩，入口化渣，咸甜爽口，余味悠长。 无骨凤爪 廖记棒棒鸡的无骨凤爪脆嫩可口，清香扑鼻。 用特制高汤煮制，去骨，淋上用汁水、芝麻等调料而成的味汁即可食用。 色泽红亮，肉鲜质嫩，入口化渣，咸甜爽口，余味悠长。 红油兔丁 廖记棒棒鸡的红油兔丁选用上等白水兔，宰成1.5CM见方的兔丁，将适量的豆豉酱、白糖、花椒面、红辣椒油调匀，再放入兔丁、葱白，搅匀，盛盘撒上碎花生仁即成。红油兔丁其色鲜油红，麻辣适中，香嫩可口；回味悠长而成为居家美食，是宴请宾客的一道上等菜。 风味耳丝 廖记棒棒鸡的风味耳丝精选无死血、无毛的猪耳朵为原料，将其煮熟晾干，再将其均匀切成薄片，用红油、味精、醋、白糖、花椒调匀，再放入耳料、花生仁、葱等搅匀即可食用。其特点为麻辣咸甜适中，微带醋味，令你胃口大开，回味悠长。 |
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