【原料】

【制法】

将干贝在盘中做成两种菜肴，具有两种味道，两种色彩，造型别具一格。

【原料】

水发干贝200 克，鸡蛋清1 个，精盐3 克，绍酒4 克，清汤200 克，扇

贝壳12 个，鸡料子30 克，酱油1 克，味精3 克，葱油2 克，湿淀粉10 克，

花椒油1 克。

【制法】

1.准备工作：将鸡料子放碗内，加鸡蛋清，澥开，再加精盐1 克、清汤

10 克搅匀。扇贝壳涮洗干净，壳内抹一层葱油（1 克），将鸡料子均匀地抹

入壳内，上面按一个干贝；其它干贝放入口汤碗内。

2.烹调：将盛干贝的口汤碗内，加入酱油、清汤75 克、绍酒2 克，同带

壳的干贝一同入笼蒸透取出；带壳干贝摆在盘子四周；把口汤碗内的于贝汤

滗入汤勺内，将干贝扣在盘子中间；汤勺放旺火上，再加清汤25 克、绍酒1

克、精盐0.5 克，开后加味精1.5 克，用湿淀粉5 克勾芡，淋上花椒油，浇

在中间的干贝上；把炒勺刷净，加入情汤、绍酒、精盐，烧开后，加入味精，

用湿淀粉勾芡，淋上葱油，浇在带壳的干贝上。