材料:

做法:

材料:

调料：红油100克，盐6克，味精8克，鸡精2克，白糖1克，姜、蒜末各8克，泡椒酱25克，生抽20克，醋2克，料酒20克，花椒面2克，二汤40克，熟芝麻3克，熟花生碎10克，葱花5克，色拉油500克，豆瓣酱10克，水淀粉18克。

做法:

1、净鸭脯肉切5厘米长、0.2厘米粗的丝，加入2克盐、3克味精、5克料酒、10克水淀粉腌渍10分钟备用。

2、锅中加入清水烧开，下凉面煮熟，捞出用冷水冲凉，放在盘子的底部，撒上花椒面。

3、锅里加入色拉油烧四成热，下入鸭丝小火滑约40秒钟至八成熟然后捞出沥油。

4、净锅下入红油小火烧五成热，下入蒜、姜米、泡椒酱、豆瓣酱小火炒1分钟出香，下入鸭丝、青、红椒丝、紫姜丝，翻炒0.5分钟，然后加入料酒、4克盐、鸡精、白糖、生抽、醋、二汤烧开，加入味精，用水淀粉勾芡出锅装在凉面上面，撒上花生碎、芝麻、葱花即可。