主 料： 花蟹1斤 凉瓜（苦瓜）1个约重4两，

配 料：青红椒条50克

调味料：特制豉汁50克 蚝油1汤匙，蒜蓉1茶匙 盐、糖，生粉1茶匙，

姜、葱，蒜蓉2茶匙，红椒碎1茶匙。

做法：

1、凉瓜洗净去瓤，切条，用粗盐擦遍，用沸盐水氽过（如想瓜味甘浓一点，就不用氽水）；

2、蟹洗净，斩件，沥干。

3、烧热宽油半杯，下裹生粉的蟹件，炸成金黄色。

4、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、豉汁、红椒，下蟹件，高汤，稍焖，下苦瓜，调味，收汁，淋香油，即可

特制豉汁的做法：

原料:圆粒豆豉,橙皮,熟火腿丝,瑶柱碎,鲮鱼碎,肉松,圆葱米,青红辣椒米,蒜米

调料:香滑么豉酱,味精,白糖,生抽,鸡粉,白油

做法:

1)将圆粒豆豉用油炒香后,加橙皮上锅蒸软透

2)用油把熟火腿丝,瑶柱碎,鲮鱼碎,圆葱米,青红辣椒米,蒜米分着炒干

3)把蒸透的豆豉用油(要多一些)用小火炒,边炒边加油,炒到香味出来并且豆豉干爽的时候,加入永丰辣酱，阿香婆牛肉酱，(熟火腿丝,瑶柱碎,鲮鱼碎,圆葱米,青红辣椒米,蒜米)干和肉松,用香滑么豉酱,味精,白糖,生抽,鸡粉调味(白糖可以去豆豉的苦味,要稍多点)即可(这时的油要盖过豆豉)

特点：鲜香味美