凉拌腌口条

用清水将口条洗干净，再用盐腌渍，或者加一些花椒粉，目的是保质、杀腥。然后挂在阴凉通风处晾干，通风也可以散发腥味。如果加工、食用新鲜口条，加入什么作料腥味也难以去除，也难以享用。

再将腌制好的口条用清水过一遍，一来去污渍，二来洗掉一些盐分，以免食用摄入过多的盐，引起疾病。

再将口条放入锅内，加入清水，用大火一直煮到熟，如果此时直接食用腌口条，难免还有异味，由于腥味还未完全除去，于是，还要做凉拌加工，加入作料、辅料杀腥。

将煮熟的腌口条捞起，待稍凉一些，就放到砧板上，用菜刀切成一片一片，目的是为了在凉拌时更大面积的浸入作料；最好顺着纹理切，这样容易切、也容易切成片，因此，口条就不能煮得太熟，否则难以切成片而切成细碎状。到切片完成后，口条差不多就完全晾冷，适合做凉拌菜了。

凉拌腌口条的作料相当重要，关系到这道菜的成败。通常还要加少许酱油，这样，加上原来腌渍口条的盐，盐味就正好；还要加入醋、辣椒、花椒等调味品，再一次腌渍口条，调味兼杀腥；再准备一些葱、芫荽、芹菜等重气味蔬菜辅料，洗净、切成一寸长短的小段，如果有大蒜泥、姜末更好，主要是杀腥，同时也增加色彩；再将这些作料、辅料都放入大一些的容器内，与腌口条混合，再用勺子、筷子翻动，搅拌均匀，使其浸透口条内部，而有滋有味，并不是外面有味、里面无味或少味。至此，这道菜就做成了。