词条 | 凉拌生鱼片 |
释义 | 百科名片 中文名:凉拌生鱼片主要食材:生鱼片 胡萝卜 黄瓜特点:生鱼片凉拌后,质脆而韧,清凉爽口 分类:粤菜口味:甜 目录 所属菜系粤菜 苏菜 所属类型(酸)甜品小食 基本特点生鱼片凉拌后,质脆而韧,清凉爽口,是常用的佐酒佳肴。 原料鲜生鱼片400 克,酱油40 克,醋25 克,姜末5 克,香油3.5 克。 制法取生鱼片,放入清水短暂浸泡,再充分洗除,而后切成丝,用冷开水洗涤1-2次,把生鱼片的水尽量挤干净,放在盆内,加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味,充分拌匀,即可食用。 做法主料: 鲜生鱼片400克 胡萝卜半根 黄瓜半根 香菜1根 芥末油1小勺 香油1小勺 生抽1小勺 香醋1小勺 盐适量 糖适量 制作步骤: 1、所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用。 2、生鱼片洗净切丝,用热水快速焯一下,捞出过冰水备用。 3、胡萝卜、黄瓜洗净切丝,香菜洗净切末。 4、把所有食材放入碗中,淋上调味汁,拌匀即可。 凉拌生鱼片的做法一 凉菜原料:鸡胸肉1/2个,生鱼片4两,小黄瓜1条,红萝卜段1/4杯,盐适量,香油1大匙,糖1/2大匙,辣椒1/2条,蒜泥1/2大匙。 凉菜制作: 1.将生鱼片洗净浸泡,必须重复数次,并试吃生鱼片的咸度,如果咬下去觉得不会太咸,就可以捞起沥干(生鱼片的水份可用布巾协助扭干),小黄瓜切段,辣椒切末备用; 2.鸡胸肉用水煮熟,捞起待凉后,用手拉丝备用,小黄瓜段、红萝卜段用少许盐抓过,使其能够软化,出水后再将盐水沥掉备用; 3.将所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌匀,待入味后即可食用。 凉拌生鱼片的做法二 凉菜原料:生鱼片400克,黄瓜丝50克,芥末油3克,醋40克,香油3克,味精3克。 凉菜做法: 1.将生鱼片洗净切丝,泡1天,去咸味; 2.用五六成热的热水把生鱼片烫一下,捞出过凉; 3.把醋、香油、味精对在碗里成调料; 4.把黄瓜丝先放盘里,再把生鱼片挤干水分放在黄瓜丝上面,浇上调料,淋芥末油即可。 凉菜特色:味道爽口,营养丰富。 |
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