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词条 凉拌生鱼片
释义

百科名片

中文名:凉拌生鱼片主要食材:生鱼片 胡萝卜 黄瓜特点:生鱼片凉拌后,质脆而韧,清凉爽口 分类:粤菜口味:甜

目录

所属菜系

粤菜 苏菜

所属类型

(酸)甜品小食

基本特点

生鱼片凉拌后,质脆而韧,清凉爽口,是常用的佐酒佳肴。

原料

鲜生鱼片400 克,酱油40 克,醋25 克,姜末5 克,香油3.5 克。

制法

取生鱼片,放入清水短暂浸泡,再充分洗除,而后切成丝,用冷开水洗涤1-2次,把生鱼片的水尽量挤干净,放在盆内,加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味,充分拌匀,即可食用。

做法

主料:

鲜生鱼片400克

胡萝卜半根

黄瓜半根

香菜1根

芥末油1小勺

香油1小勺

生抽1小勺

香醋1小勺

盐适量 糖适量

制作步骤:

1、所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用。

2、生鱼片洗净切丝,用热水快速焯一下,捞出过冰水备用。

3、胡萝卜、黄瓜洗净切丝,香菜洗净切末。

4、把所有食材放入碗中,淋上调味汁,拌匀即可。

凉拌生鱼片的做法一

凉菜原料:鸡胸肉1/2个,生鱼片4两,小黄瓜1条,红萝卜段1/4杯,盐适量,香油1大匙,糖1/2大匙,辣椒1/2条,蒜泥1/2大匙。

凉菜制作:

1.将生鱼片洗净浸泡,必须重复数次,并试吃生鱼片的咸度,如果咬下去觉得不会太咸,就可以捞起沥干(生鱼片的水份可用布巾协助扭干),小黄瓜切段,辣椒切末备用;

2.鸡胸肉用水煮熟,捞起待凉后,用手拉丝备用,小黄瓜段、红萝卜段用少许盐抓过,使其能够软化,出水后再将盐水沥掉备用;

3.将所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌匀,待入味后即可食用。

凉拌生鱼片的做法二

凉菜原料:生鱼片400克,黄瓜丝50克,芥末油3克,醋40克,香油3克,味精3克。

凉菜做法:

1.将生鱼片洗净切丝,泡1天,去咸味;

2.用五六成热的热水把生鱼片烫一下,捞出过凉;

3.把醋、香油、味精对在碗里成调料;

4.把黄瓜丝先放盘里,再把生鱼片挤干水分放在黄瓜丝上面,浇上调料,淋芥末油即可。

凉菜特色:味道爽口,营养丰富。

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更新时间:2025/3/16 4:36:20