所属菜系

所属类型

基本特点

原料

制法

做法

百科名片

中文名：凉拌生鱼片主要食材：生鱼片 胡萝卜 黄瓜特点：生鱼片凉拌后，质脆而韧，清凉爽口　分类：粤菜口味：甜

目录

所属菜系

粤菜　苏菜

所属类型

（酸）甜品小食

基本特点

生鱼片凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。

原料

鲜生鱼片400 克，酱油40 克，醋25 克，姜末5 克，香油3.5 克。

制法

取生鱼片，放入清水短暂浸泡，再充分洗除，而后切成丝，用冷开水洗涤1-2次，把生鱼片的水尽量挤干净，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。

做法

主料：

鲜生鱼片400克

胡萝卜半根

黄瓜半根

香菜1根

芥末油1小勺

香油1小勺

生抽1小勺

香醋1小勺

盐适量 糖适量

制作步骤：

1、所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用。

2、生鱼片洗净切丝，用热水快速焯一下，捞出过冰水备用。

3、胡萝卜、黄瓜洗净切丝，香菜洗净切末。

4、把所有食材放入碗中，淋上调味汁，拌匀即可。

凉拌生鱼片的做法一

凉菜原料：鸡胸肉1/2个，生鱼片4两，小黄瓜1条，红萝卜段1/4杯，盐适量，香油1大匙，糖1/2大匙，辣椒1/2条，蒜泥1/2大匙。

凉菜制作：

1.将生鱼片洗净浸泡，必须重复数次，并试吃生鱼片的咸度，如果咬下去觉得不会太咸，就可以捞起沥干（生鱼片的水份可用布巾协助扭干），小黄瓜切段，辣椒切末备用；

2.鸡胸肉用水煮熟，捞起待凉后，用手拉丝备用，小黄瓜段、红萝卜段用少许盐抓过，使其能够软化，出水后再将盐水沥掉备用；

3.将所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌匀，待入味后即可食用。

凉拌生鱼片的做法二

凉菜原料：生鱼片400克，黄瓜丝50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克。

凉菜做法：

1.将生鱼片洗净切丝，泡1天，去咸味；

2.用五六成热的热水把生鱼片烫一下，捞出过凉；

3.把醋、香油、味精对在碗里成调料；

4.把黄瓜丝先放盘里，再把生鱼片挤干水分放在黄瓜丝上面，浇上调料，淋芥末油即可。

凉菜特色：味道爽口，营养丰富。