菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

凉拌肉末茄子

烹制材料

材料：茄子(2根，450克)、猪绞肉(50克)、青椒丁(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜末(1汤匙)

酱汁：辣椒油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯)

调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)

烹制工艺

1、茄子去头尾洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

2、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入茄子汆烫5分钟至熟，捞起沥干水摊凉待用。

3、烧热3汤匙油，炒香蒜末和青椒丁，倒入猪绞肉炒散成肉末。

4、加入酱汁的所有调料炒匀入味，洒入香菜末，浇入生粉水勾芡，熄火摊凉至冷。

5、轻轻挤压焯熟的茄子，稍微挤干其水分，然后排放至盘中。

6、将摊凉的肉末酱汁淋在茄子上，即可上桌。

厨师贴士

1、茄子切成花刀段再烹调，既不容易变得软烂，还略带爽脆的口感。

2、给茄子切花刀，要避免不切断，可在茄子旁放一根竹筷，切时以刀尖碰到筷子为止。

3、茄子放入沸水中，焯至茄子变色且发软出水，约5分钟至熟后，便可捞起沥干水。

4、焯熟的茄子摊凉后，要稍微挤干水份，可使茄子容易吸入酱汁的味道。

5、酱汁炒熟调味后，应用生粉水勾一下芡，使汤汁更为浓稠美味。