| 词条 | 凉拌螺肉 |
| 释义 | 〔主料辅料〕鲜螺狮..........................................2000克 芝麻油............................................10克 核桃仁...........................................100克 红糖..............................................10克 花椒油.............................................5克 香菜..............................................50克 精盐...............................................5克 姜末..............................................15克 酱油..............................................30克 葱花..............................................15克 辣椒油............................................50克 蒜泥..............................................15克 木瓜醋...........................................100克 〔烹制方法〕1.将螺蛳敲开尾部,挑出螺肉,清除内脏及螺眼(门盖),用冷水洗尽污物,放入食用碱,用香椽叶边擦边用冷水冲洗干净.然后,用清水,木瓜醋90克浸泡2小时,控干水分.核桃仁入油锅炸香,取出切为米粒.香菜洗净,切细. 2.螺肉人盘,放人盐,酱油,辣椒油,花椒油,醋10克芝麻油,红糖,姜,葱,蒜,核桃仁,香菜,拌匀入味,即可生食. 〔工艺关键〕生拌菜对卫生要求很高,制作时需要严格遵守卫生法规. 〔风味特点〕1.凉拌螺肉,是云南白族的风味凉菜.螺肉味鲜美,富含蛋白质.食用季节以清明前后为最佳,这个季节的螺狮还未繁殖,最为丰满,味道最鲜,故民间有"清明螺,抵只鹅"的谚语. 2.凉拌螺肉,颜色鲜艳,质地脆嫩,酸辣麻香. |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。