菜系及功效:凉拌菜谱

凉拌红油兔片是北方地区一道常用凉菜。色泽红亮，辣香味美。

凉拌红油兔片原料：净兔1只(重约1500克)。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克，清水2000克，干辣椒50克，葱、姜、蒜粒各10克，红椒油5克。

凉拌红油兔片的做法：

①将兔肉收拾干净，下沸水锅内焯水，捞出过凉。

②煮锅上火，加入清水、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒，放入兔肉烧开，将肉压实改用小火焖熟、焖透关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，食用时剁成块。

③兔块放入盆内，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、香油、葱、姜、蒜粒、红油搅拌均匀，腌制10分钟后盛入盘内即可。

提示：将兔肉提前用清水浸泡半天，方可使用。