词条 | 凉拌方鱼 |
释义 | 菜名:羔烧白果 菜色特点:味道软润甘香、清甜。 用料说明:白果600克,砂糖600克,膘肉50克,桔饼1块,猪油25克。 制作方法:1、将白果用开水泡过,扣去壳,把白果肉片畔,下锅加入清水,烧开泡去膜,捞起,用冷清水反复漂,漂至白果膜去净。 2、将漂净的白果肉,下锅用滚水煮约20分钟,去其涩汁,捞起,用清水冲漂,再下滚水锅泡过,捞起,用冷清水浸后待用。膘肉下锅泡熟后取起,用刀切成粒,腌上砂糖100克,并将桔饼切粒。 3、用沙锅1个,垫下竹蔑篦,放入白果、砂糖300克、清水150克,用小火熬约30分钟,加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克,再熬10分钟即成。 |
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