莲藕烧小排的制作方法

材料 腩排1斤、老莲藕1节、葱4支、厚蒟蒻2块

调味料 酱油3汤匙、酒1汤匙、味霖2汤匙

作法一 将莲藕用刀刮去外皮，切成适当块状备用

作法二 蒟蒻先切成长条改刀再切菱形块，放入锅中略烫一下捞出备用

作法三 起油锅将油烧热，放入腩排炸至半熟後捞出沥乾油份

作法四 葱分别切成长段及短段备用，起锅放入葱支、炸过的腩排、莲藕块和蒟蒻，加入酱油、酒、水、味霖调味，以小火烧1小时以上，待腩排和莲藕松软，加入葱段煮到汤汁略微收乾即可

备注 * 莲藕(秋季时较为松软，挑选时须注意莲藕表皮不要太洁白，肉要带点粉红色较好，故适合拿来做卤煮的食材) * 莲藕(夏季时莲藕表皮较白，肉身亦是，这时莲藕吃起来较脆，故适合拿来做凉拌)* 莲藕适合使用不锈钢锅、砂锅料理，不宜使用铁锅、铝锅料理，因莲藕烹煮时易与铁、铝锅产生氧化作用使得莲藕与汤汁变黑 * 亦可使用白萝卜代替莲藕