人物背景

人物生平

利永周荣誉

利永周语录

利永周印象

融合中西餐文化的国际美食博士 利永周

人物背景

利永周，男，1950年8月出生，广东花都人，美籍华人，高中文化。1970年移居香港入厨学徒，在饮食行业打拼已有30多个春秋。1981在当时任馥苑集团总厨被称为“怪杰”的名厨刘以德及黎煊等人的悉心指导下，利永周极大丰富了他的烹饪知识，吸取了不少理念和心得。后通过努力钻研，潜心研究，不断创新，成为了著名的权威餐饮管理专家。曾荣获“高级烹调技师”、“国际烹饪艺术大师”、“国际美食博士”等荣誉称号。利永周培养出来的厨师已有近千人。

人物生平

利永周对未来的餐饮市场，有自己独到看法。他觉得：树立世界大同性的餐饮概念，是一个很值得探讨的课题。怎样融合国内各种餐饮文化于一体，吸收世界各地饮食文化的精华，将其择优融合到中餐中去，形成一个有多种文化特色的中华餐饮体系，是所有同仁需要攻克的一个重要课题。他在餐饮经营方面对如何适应激烈竞争的商业社会有着非一般的经验，研究怎样给在商业竞争中的人们制造一个“没有食的压力的餐饮感受”，这是他为之奋斗一生的目标。

1981年，利永周在香港尖东利苑、馥苑酒家师传于名厨刘以德先生之后继续深造。

1991年，利永周在美任职期间，不断探讨中餐在不同种族文化环境中的生存、改良和发展。他巧妙利用西方饮食文化中的精华，融合的到中餐，并有较大的突破与收获，使当时的海港大酒楼成为圣荷西市独具特色的中餐食府。

1995年在祖国改革开放的吸引下，利永周回国在广州人民北路南海渔村酒家任行政总厨，参与到当时享有“食在中国第一村”美誉的南海渔村的团队中去，努力进取，为企业的发展作出应有的贡献，成为中国具有影响力的酒家集团。

1998年，利永周参与组建广州凯悦酒家，出任行政总厨。并在集团高层的领导下，努力不懈，不断创新，三年已开五家之多，为将 “凯悦”建设成高档粤菜的标志尽了极大的努力。

1999年，利永周参与北京金悦海鲜酒家集团经营策划，与集团高层和所有员工一起努力，为将金悦集团打造成北京地区的高档粤菜品牌作出贡献。

多年来，利永周与行业精英们努力合作，打造出一个又一个的餐饮品牌。他苦心钻研，对国内饮食市场不断的研究探索，在港式新派粤菜中改良并吸收国内各大菜系的特点，巧妙地融合到出品制作中。他将世界各地饮食文化与中餐结合钻研出一套具有自己风格的烹饪技术体系。

2000年，出任凯悦饮食管理集团出品总监。

2001年，利永周荣获法国美食家协会远东区主席古载礼颁发的：法国名厨协会，法国洋酒协会，法国蓝带协会三项最高荣誉勋章及证书。后又获法国美食家协会主席富尔特.费沙博士颁发的法国美食家协会荣誉勋章及证书。同年利先生还获得了国内高级烹饪技师的称号。

2002年，利永周正式注册成立了广州半岛餐饮管理有限公司，要把自己的餐饮管理体系推广到更多的餐饮企业，脚踏实地地为餐饮业的健康发展做一点努力。到目前为止，广州半岛餐饮管理有限公司参股的餐饮企业已有五家，而聘请广州半岛餐饮管理有限公司做企业管理和顾问的饮食企业多达二十多家，分布在广东、华东地区、东北地区及北京等地。半岛集团管理的酒家，都已经成为当地很有声誉的餐饮企业。

做了三十多年粤菜的利永周，现在仍然每天都在研究菜品，不断推出创新的菜式，但他更多的精力已放在了粤菜餐饮规范化管理的推广上来。他认为，只有把正确的餐饮理念在餐饮界推广，才能不断提高粤菜的水平，从而推动粤菜的整体发展；只有不断学习与总结，才能创造更多的空间与机会。

“学习型的团队是最先进的团队”，这是利永周的座右铭。“不断学习，不断改造，不断开拓，不断创新”，这是利永周给自己的最大的压力与动力，“过去的经历与过程就让它过去，不要当成是自己的资本或绊脚石，只有不断创作未来，才能继续健步攀登”。

利永周胸怀广阔，不断地将自己积累的知识传授给行业中的人们，在其属下为餐饮行业奋斗的烹饪大师、名师及服务大师就有十多人。回国到现在，培养了总厨以上的人材达几十人，他们在各自岗位上辛勤耕耘，为企业、餐饮行业的发展谱写出一篇篇美好的乐章。

利永周荣誉

2000年，获得了“国家高级烹调师”称号。

2001年，获得了“高级技师职称”称号。

2002年11月,在杭州荣获国际饭店协会颁发的国际美食评委及国际烹饪大师称号。

2003年8月,在广州荣获中国饭店协会颁发的“中国烹饪艺术大师”称号。

2003年,获法国美食家协会颁发的厨皇金质奖章和最高荣誉的白金厨艺之星奖章。

2004年,获法国国际美食会授予国际美食博士称号及最高荣誉金牌。

2004年，出任法国厨皇会中国区名誉会长。

2005年，荣获粤港澳十大名厨称号并担任粤港澳名厨俱乐部荣誉会长。

2006年，荣获粤港澳饭店与餐饮业“十大风云人物”。

2007年，荣获中国饭店业企业领袖峰会“中华英才五星勋章”。

利永周语录

菜系之间的界限越来越模糊。也许以后会演变为两大菜系：地方菜和都市菜。

地方菜就是常说的地方风味，都市菜是对各种菜系或风味的吸纳、包装、改良的大融合。随着大都市里本土居民所占比例越来越小，很大一部分是外乡人落地生根，都市融合菜应运而生。

广州和香港两地餐饮服务行业在硬件方面差别基本没有了，但软件的差距还有，主要体现在服务的细节方面。

比如我们内地酒店，多半会提前在房间内放着有总经理亲笔签名的欢迎信函，但谁都不会太在意，而香港的服务生会拿着这封信来敲你的门，上面还有你的名字：尊敬的利永周阁下……

这个差距如何改变？我觉得是两个字：时间。服务的全方位提升是整个社会素质的一个反映，培养一个贵族需要几十年，一夜之间只能催生暴发户。

我没有徒弟，世界面前谁都不敢自称师傅。大家共同搭建一个沟通和进取的平台，是一件快乐的事。

我们需要有一种学习式服从的心态，服从需要从零开始，明白自己的无知，放下自己的偏见和架子，这就是学习的其中一点意义。

利永周印象

一曰贵气：

就像与一位可爱的邻家老伯偶遇，我们和利总聊得非常开心，三个小时很快过去了。利总穿着简朴，但在他身上我们看到一种贵气，不是傲慢，不是浮华，而是经过见过，对这世间的一切讲究着，讲究到可以将全部荣辱看作是一段平静的家常。

二曰客气：

谈话的自始至终，利总都非常客气，这让我们从中悟出一点共性：厨师成功的个性素质。照理说成功人士多少应该有点霸气，但恰恰相反。

人大约分为三种：一是没有成绩的，他们多半闭气；二是有点成绩的，他们多半牛气；三是相当成功的，他们反而客气。

俗话说：一瓶子不满半瓶子晃荡。最容易牛气的是第二种人，肚子里有点货色就眉飞色舞。我们不知道是否达到第三重境界的人都要经过这个阶段，但有一点可以肯定的是，那些正在“晃荡”的，还有很长一段路程要走。

三曰大气：

半岛餐饮管理集团公司创建于2001年，旗下高档直营店有7家，其中5家在国内，2家在美国，签约管理的三十多家公司更是遍布大江南北。然而最让利永周得意的不是七年间半岛集团的迅速扩张，而是回国十多年他成功培养并向社会输送了百余位耕耘在一线的行政总厨。

凡是属下向他求教，他会无偿地教，但利永周不认为他们是集团的自有财富，他至今没有一位严格意义上的徒弟，放弃这个名份，是不想给年轻人太多的压力。大家共同站在一个学习、沟通、努力的平台上，对行业发展更有意义。