原料：

做法：

小提示

原料：

栗子泥原料：

栗子去皮200克、白糖50克、黄油40克、水少许。

泡芙原料：

黄油50克、水100克、大个鸡蛋两个、低筋面粉50克、白糖5克。

栗子奶油：

栗子泥250克、淡奶油150克、糖粉少许。

份量：

12个。

烤箱温度：

210度中层25分钟左右。

做法：

1、将栗子去皮后，放在搅拌机中加适量的水；

2、搅拌成泥状；

3、然后倒入平底锅中（不要用铁锅，铁锅颜色会发黑）；

4、加入适量的白糖（白糖根据个人口味。适量添加）；

5、再加入黄油；

6、用中小火炒至将干即可。

泡芙做法：

1、将黄油，白糖和水倒入容器中；

2、将黄油水煮开关火；

3、倒入过筛后的面粉；

4、然后不停的搅拌，至锅底有少许粘底出现薄膜；

5、搅拌好后，注意打蛋器上沾的面糊，成团的沾在打蛋器上，稍稍将面糊放凉；

6、然后分次加入鸡蛋液。注意因为鸡蛋的大小不同，根据情况添加。用室温的鸡蛋；

7、开始搅拌的时候，发现打蛋头有很多面糊不掉；

8、再加一些蛋液，搅拌好后，发现面糊开始有些要掉落的情况，但还不是太明显。以上两种情况用来做泡芙是不会膨胀的哈；

9、再继续搅拌，一直到入图上的状态，面糊已经比之前稀，蛋液沾在打蛋器上要往下滴落了。但注意别太稀，当蛋液加到打蛋头上的面糊要滴，但没有滴下来的情况即可。如果是泡芙卷就要稍再软些；

10、然后将泡芙面糊放在裱花袋中；

11、挤在有硅胶垫的烤盘上，大约四厘米左右的大小圆形；

12、如果发现圆形上部不太平整，可以用手沾些水，让面糊平整；

13、将烤箱210度预热，中层，烤25分钟左右；

14、10分钟的样子；

15、15分钟的样子。慢慢膨胀一直到列纹处也上色。这样的泡芙才会脆。里面是大的孔洞。切开就是两个壳。

食用的时候

将栗子馅加入淡奶油打发好。泡芙切开，装入栗子奶油。在泡芙上面洒上糖粉即可。

小提示

1、泡芙制作面糊很关键。泡芙之所以膨胀，是因为慢慢添加蛋液。蛋液在空温中膨胀。所以才会形成球形，但你的蛋液也别加太多。加太多，反而不会膨胀了。会塌。

2、泡芙在烤箱中的时候，要注意，温度要高。不要开烤箱门。在膨胀的时候特别要注意不能开烤箱门。

3、虽然泡芙在烤箱中膨胀很好。但时间也要够，如果时间不够，泡芙虽然膨胀度高，但是因为时间不够，取出来也不会脆的。