【菜名】栗子红烧鸡

【菜系】江苏菜

(一)质量要求

鸡块嫩、鲜、略酥,栗子酥而不糊,卤汁着薄芡包牢原料,汪于盘中,打油包牢,色红亮.

(二)配料

嫩光鸡 1只 生板栗 250克 料酒 1汤匙

糖 1汤匙 生粉 适量 酱油 适量

上汤 适量

(三)烹调方法

1. 将鸡剖净后斩成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用。

2. 将板栗劈成两片，放在开水锅中，煮至壳与肉能剥开，捞出后将栗子剥去壳、衣。

3. 烧热锅，下油，烧至七成熟时，将鸡块过一下油，鸡皮呈金黄色时捞起，倒去余油。然后把栗子、鸡块倒在锅中，加入酒、酱油、盐、糖和适量的汤，盖上锅盖在大火上煮滚后，用小火焖酥。

4. 将焖酥的鸡块、栗子再加味精，用大火略煮，汁浓后加生粉水勾芡，在锅内翻炒片刻即可。