| 词条 | 荔枝鱼花 |
| 释义 | 主料草鱼 750克 辅料芹菜 100克 调料姜 5克 大葱 5克 大蒜 5克 盐 5克 酱油 10克 料酒 10克 白砂糖 5克 醋 5克 味精 10克 植物油 75克 香油 10克 淀粉(豌豆) 50克 各适量 类别补虚养身调理 私家菜 利尿调理 延缓衰老调理 健脾开胃调理 口味酸和甜适度，味似荔枝，清淡爽口，耐人寻味。 食物做法1.鲜鱼经剖杀，去鳞、去鳃、去内脏，洗净后片下鱼肉，在鱼肉贴骨的一面，剞十字刀花，再改成菱形块，入碗，用盐、料酒码匀入味后，扑上一层细干淀粉（30克）。姜、蒜切成末；葱切成葱花。另用一碗，放盐、酱油、白糖、醋、湿淀粉30克（淀粉20克加水），鲜汤调成荔枝味汁。 2.锅置火上，下菜油烧至七成热时，下鱼花炸至卷缩定型时捞起。待油温上升到七成热时，再放入鱼花炸至外酥内嫩，色呈金黄时捞起，沥干油盛入盘中。 3.锅内留油50克，下姜、葱、蒜炒香，烹入滋汁，烧至汁浓，舀淋于鱼花上即成。 |
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