材料：

主料：鸭500克

辅料：荔枝250克,鸡蛋75克,菠萝200克,香菇（鲜）10克,淀粉(玉米)155克

调料：大葱10克,蚝油5克,味精3克,老抽5克,胡椒粉1克,香油2克,白砂糖3克,花生油100克

做法

1. 红鸭拆去骨后，在腹内拍上干粉，酿上荔茸馅；

2. 净蛋、干粉调成蛋粉浆；

3. 蛋粉浆涂于鸭两面，再拍上干粉；

4. 把花生油烧至140摄氏度，下鸭炸至酥脆，呈金黄色；

5. 取起，切成24件；

6. 砌回鸭形，排于碟中，用菠萝围边；

7. 用花生油起锅，溅入绍酒、淡上汤和鸭汁；

8. 调入味精、蚝油、胡椒粉、老抽、白糖，加湿淀粉打芡；

9. 再加麻油、包尾油、菇米、葱花，拌匀后分盛三小碟，与鸭同上席。

荔茸各色烧鸭的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克，淡上汤100克,鸭汁50克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。