菜系及功效：火锅菜谱

里脊什锦火锅

原料:猪里脊肉500克，猪肝、猪腰、鳝鱼肉、白菜、豌豆苗和菠菜各300克，葱、蒜苗和熟猪油各150克，香菜、郫县豆瓣酱100克，醪糟汁和酱油各50克，精盐15克，豆豉和姜末各25克，辣椒粉15克，花椒5克，味精2克，湿淀粉20克，鲜汤1500克。

里脊什锦火锅的做法

1．将猪里脊肉、猪肝、猪腰和鳝鱼均切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，分别装入盘内，洒入湿淀粉；白菜撕成片；葱和蒜苗拍破后切成长段。将白菜、葱、蒜苗、豌豆苗、菠菜和香菜分别洗净装入盘内，置予火锅的周围。郫县豆瓣酱、豆豉和花椒均砸碎。

2。炒锅置中火上，放入熟猪油烧至五成热，将豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒粉和姜末炒出香味，且油呈红色时，加入鲜汤、葱段、精盐、味精、酱油和醪糟汁，烧沸出味为卤汁。取其中的一半卤汁倒入点燃的火锅中，烧沸，即可烫食各料。食时先荤后素，随吃随涮，并可用卤汁、精盐和熟猪油等调味。

特点：四川风味，鲜香嫩脆，麻辣可口，益气丰肌，强身壮体。

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。

猪里脊肉营养分析：

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

适合人群：

一般人都可食用；

湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

猪里脊肉食疗作用：

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；

补肾养血，滋阴润燥；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。