什么是李占武万春卤菜：

万春卤菜是四川食俗的代表之作，也是川卤和始祖，有着上数百年的历史。其发源地在四川温江万春镇。万春卤菜一直以来响誉四方，但由于其是家族传承，且秘方保护有佳，轻易不传与外人，故其正宗万春卤菜，直至现在也只在万春镇才能品尝到。

万春卤菜的特点：

万春卤菜可谓是卤菜一绝，归纳起来主要有五大特点：

一、选料精，配方独特。所采用的中草药都是十分考究的；

二、五香味浓，甜咸适口，南北皆宜；

三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂；

四、色泽诱人、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。据李家兄弟介绍，卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口；

五、高蛋白低脂肪，营养丰富。有着特殊的原料处理方法，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。

六、卤水考就，正宗万春卤菜，其卤水均有着百年历史，上真实的百年卤汁，而绝非宣传用话，卤汁开缸即香飘八里，不是一般卤水可比拟的。因此，卤水十分讲究，有着特别熬制工艺和保存技巧，所以才会百年都不会变质。

万春名人李占武简介：

李占武历来就是万春卤菜的传奇式人物，也是四川民间食俗的代表性人物。在清朝末年，在岷江支流江安河上（即现在的万春镇附近）有集市码头，舟船摆渡，商贾云集。万春卤菜创始人李占武顺坞沿街开铺设店，选用当地优质猪肉家禽等作原材料，调以独特的配料，配以精心特制卤鼎，卤制出一道适合大众口味，香飘川西坝子的菜品奇葩“万春卤菜”，因其独创的“老缸盛卤汁而百年味不变”的技术，故也有“万春老鼎”之称。而所制卤菜系列。色香味俱佳，久放不变色，不减味，一时间不管是达官贵人还是平民百姓，均不远路途，不辞劳顿，摩肩接踵，纷踏而至，以餮品美味之颐。

万春卤菜与英国BBC

在解放后，成都每年一次的温江物资交流会上，当时的李占武“万春老鼎”早已名在外，人们排队抢购，争先品尝这一美食，这也是交流会上一道亮丽风景。也使得“万春老鼎”的名声越传越远。到改革开放后李占武老鼎卤菜的香味更是漂洋过海，迎来了来自英国BBC皇家电视台的贵客，对李占武的烹调传奇故事，以及祖传下来的老鼎卤菜全程独家采访，并带来了英国时任首相，玛格丽特.希尔达.撒切尔夫人送的礼物——印有她头像的盘子。为两国之间民间美食文化书写新篇章。

李占武和世界非物质遗产保护

一直以来，万春当地以及李占武后人，不断在努力进行申请，作为一个影响全球的有菜系的重要组成部份，作为历经数代传承，且无法摸仿和分解出来的独特技艺，更作为一项传统的历史文化遗产和一系列只有李家人才能表演和操作的独家烹调花式工艺，其已经达到了申遗的标准。

如今的“李占武”和“万春老鼎”

现在李占武一样采用“万春老鼎”为商号，传承开店， 已传到第四代传人，其最大店面，也在万春古镇，是当地餐饮龙头企业。一直以来有不少食客不远百里至店，一是品味，二是观其百年传下来的特色卤汁，可谓在食俗之外，万春老鼎更是当地一景了。有时如遇李家太爷在店时，运气尚好时，往往还可讨得一碗卤汁，回去用水稀释后，也能在家煮出鲜美卤菜。当然也在不少人利用这一机会，胡乱加料，在万春镇之外以万春卤菜为旗号售假出假。尤以温江周边县城和乡镇居多，如崇洲，养马等地，多是利用万春卤菜之名气，招徕生意或骗取加盟和培训。