基本介绍

产品特质

营养价值

品牌事迹

制作流程(筛选 清洗 去壳 压榨 发酵 蒸馏 窖藏)

基本介绍

冷金香荔枝酒是深圳九轩酒酒业有限公司（简称“九轩酒业”）旗下的品牌产品，精选岭南名贵新鲜荔枝为原料，采用世界一流的酿造设备和唐宫密宗平衡配方，结合现代多菌种低温生物生物发酵工艺（公司专利技术），精心酿造而成的八年年份原浆酒。保有新鲜荔枝的全部营养价值，含有丰富的维生素、氨基酸和微量元素等营养成分。酒体金黄，荔香扑鼻，味甜爽口。实为自己品味，保健养颜，彰显高贵，高档送礼之上品。

产品特质

1.精选名贵荔枝鲜果为原料，100%纯荔枝原浆，酒体饱满、圆润，色泽清澈、通透，口感醇香、舒顺。

2.保留了荔枝鲜果的绝大部分营养成分，含有丰富的维生素、尼克酸、锌、硒、钙等各种微量元素以及多种人体所必需但自身却无法合成的氨基酸。

3.即使生吃荔枝也不能吸收的营养，通过荔枝酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在酒里了，具有软化血管、祛寒回暖、健胃益脾、填精充液、滋补美容之功效。

4.采用唐宫密宗平衡工艺及现代生物工程降解技术、加拿大冰酒酿造技术，解除多食荔枝或荔枝浸泡酒易上火之弊端。

5.打破季节、地域限制，让消费者随时随地尽享荔枝的色、香、味、美！浓缩、承载两千年华荔枝文化，品之不尽，回味无穷。

6.冷金香荔枝酒已被确认为深圳特产和深圳市政府招待用酒，其采用深圳荔枝鲜果为原料，采用荔枝深加工技术酿制而成，以鹏城悠久荔枝文化和荔枝市树文化为基础，跃居深圳特产的高端地位。其尊贵富足、高档的气质和丰富的营养价值、健康理念完美吻合了待客送礼之道，深圳特产的身份更是增添了一份盛情、真意。冷金香荔枝酒是待客送礼的最佳礼品。

营养价值

滋补作用：荔枝酒是富含多种营养成分的高档次饮品，适度的饮用能直接对人体神经系统产生积极作用，提高肌肉的张度，并对神经中枢起到舒适欢快和兴奋的作用。另外荔枝酒含有多种氨基酸、矿物质和多种维生素，对维持和调节人体的机能起到滋补的作用，是不可缺少的营养液。

防老、美容、减脂和防治心脑血管疾病：荔枝酒里含有丰富的聚酚类物质，是一种抗氧化物质，有防止细胞氧化老化、预防动脉硬化的功效，可降低胆固醇（LDL)，经常饮用荔枝酒不易罹患心脏病。因此，经常适量饮用荔枝酒对人体能起到一定抗衰老、防病延年的积极作用。

助消化和杀菌作用：饮用荔枝酒后，可以提高胃液的形成量，荔枝酒含有有机酸，可调节肠道功能，有利于消化，并对大肠杆菌等具有杀菌和抑制的作用。国外，特别强调荔枝酒的佐餐功能，海鲜类（鱼类）配荔枝冰酒，肉类配干型荔枝酒就是根据荔枝酒的消食杀菌作用而提出的。

消渴利尿的作用：荔枝酒中酒石酸、柠檬酸等含量较高，适当温度下饮用荔枝酒不但可以消渴，且又有利尿、防治水肿的功能。荔枝酒中的聚酚是一种抗氧化（SOD)物质，具有制造蛋白质（HDL)，遏止活性氧活力的功能，而活性氧也可引起尿酸过多，喝荔枝酒对由尿酸引起的痛风有一定辅助作用。甚至还有人认为，干型荔枝酒基本上不含糖，而其各种有益成份对防止糖尿病也

品牌事迹

2011年9月10日—13日，冷金香荔枝酒应邀参加第十三届高交会匈牙利海外分会，并作为深圳市最具代表性的深圳特产被指定为第十三届高交会匈牙利海外分会的招待用酒，其酿制并窖藏多年的荔枝白兰地也将作为深圳市政府的礼品赠送给匈牙利副总理谢姆延·若尔特先生。在匈牙利国家及相关政府领导人还有当地的酿酒师品尝“冷金香”后，一致兴奋地称赞好酒，并认为“冷金香”以其高贵的品质和文化背景可与匈牙利最好的红酒TOKAJI相媲美。

2011年11月16日，冷金香荔枝酒受深圳市政府邀请，参加为期五天的第十三届高交会，是本届高交会上酒类行业中为数不多的亮相品牌，成为会上的一道亮点，受到各界参展客商的关注和许多权威媒体的报道。 2011年11月17日，在高交会盛大举办之际，中欧荔枝酒技术·经贸合作签约仪式在深圳会展中心郁金香厅举行，深圳市九轩酒酒业有限公司（简称“九轩酒业”）与匈牙利卡罗恰市市政府及瑞士Etics控股集团公司正式签约，分别就酿制技术及荔枝酒欧洲市场开发两方面达成合作，这是中欧荔枝酒技术及经贸合作首次牵手。冷金香荔枝酒酿造技术及市场开始走出国门，走向世界。

制作流程

荔枝作为果中珍品，果香浓郁、汁多肉嫩、清甜爽口、挂齿留香、风味独特，除鲜食外，非常适合果酒、果汁的加工生产。但酿制一斤荔枝酒需要20——25斤左右的新鲜荔枝，并且酿造工艺非常精细严格。荔枝采摘下来后，送到酿酒车间筛选、清洗、去壳、压榨等全套发酵前处理工序，必须严格控制在15分钟内，有效地保持水果的新鲜度。然后，再进行工艺更为复杂的发酵、蒸馏、窖藏等操作。

筛选

荔枝在采摘后除去枝叶，然后输送到分练机，直接把直径在4CM以下的果实直接淘汰掉，以保证原材料的优果率，在这个过程大约损失10%的原料。经过初次筛选的荔枝鲜果，将经过强力的水雾喷淋冲掉水果外壳上的尘土，刷果机强度适中的毛帅进行清洗后进入人工拣带，工人按照生产的标准，剔除外观不新鲜、不完整的荔枝，此程序将减少大约10%的原料。

清洗

筛选好的荔枝，将输送到冲浪洗果区，荔枝浸泡在2%浓度的盐水中，在充入气泡的盐水中振动、旋转和翻滚，利用力的作用有效地进一步清洗荔枝表层的尘土及赃物，此时的荔枝就像在跳着热情的森巴舞。

去壳

清洗后，荔枝再经过机械的沥干、吹干，去掉荔枝表层的水珠才能进入除壳脱核地带，通过机器去掉荔枝的壳及内核，从这区域出来的就是莹白如冰雪的鲜嫩果肉了。去壳去核后的荔枝鲜果将进入压榨、发酵程序。

压榨

去壳去核后的荔枝鲜嫩果肉经过机器打浆榨汁处理后，变成如羊脂白玉般晶莹剔透的荔枝鲜果汁。但一斤荔枝原材料，最多只能压制出三两荔枝果汁。为了保证酿造出高品质的荔枝酒，还要将鲜榨出来的果汁立即送进低温冷沉罐群区进行保鲜、澄清，利用低温冰晶法和膜浓缩法进行压缩，制成浓缩果汁。 由于荔枝鲜果的色、香、味十分脆弱，加工过程极容易被氧化，而荔枝恰好在6、7月份高温酷热的岭南成熟和加工，因此只有利用现代科技技术，采用机械自动化生产才能提高效率，保证每颗新鲜荔枝在发酵前处理时间严格控制在15分钟以内。

发酵

发酵本身是一个艺术的过程，荔枝所含有的营养成分和芬香化合物犹如精灵般诡异，奇妙而令人难以捉摸，酿酒工艺的精细化需要从控制发酵的温度开始。

中国农业大学等各大高校的专家们通过几十年研究，结合国际先进的气相色谱、质谱（GC/MC）等多种技术，检测出荔枝鲜果含有的部分芳香类物质高达68种。而通过我们的技术把荔枝鲜果酿制成荔枝酒的后，不仅最大程度地保留了荔枝原有的芳香类化合物，还有效地增加了20种脂类、酸类等芳香物质。这些芳香类物质在酿制成荔枝酒的过程发生着十分复杂的物理、化学反应，这一切都要求我司有着对光线、温度、时间、份量、设备、卫生、酸碱度等各个方面有精准掌控技术。

而且荔枝鲜果容易被氧化，加工过程最容易流失原来的色、香、味。在荔枝酒发酵过程中，如果技术不过硬特别容易出现产品典型风味减弱甚至消失，酒体不够协调甚至出现衰败，营养物质在转化过程中大量流失等现象。

为了最大限度保留荔枝原有的芳香化合物和营养成分，发酵程序必须采用适当的低温控温发酵技术（公司专利技术）才能有效地保留荔枝鲜果的原风味成分。如果温度太低，汁液中的香气被寒气镇压住，即使发酵出来的酒液也会平淡而无味，酵母在处于几乎冬眠的状态下是无法正常转化酒液，所以过于低温会致使发酵程序的启动变得困难；而在高温下珍贵酵母菌种还没来得及发挥作用就已经消失，敏感而脆弱的荔枝香气也会转变成奇怪的味道，营养成分随之大量流失。

在采用低温控温发酵技术保证发酵温度控制精准的同时，发酵过程中酵母菌种至关重要。科研人员在对菌种进行选择的过程中，最终采用具有近千年历史的唐宫密宗平衡技术，在众多菌种中提取最适宜荔枝鲜果汁发酵的酵母菌种。菌种在适宜的温度中，其作用发挥到极致，最大程度地保留荔枝鲜果的色、香、味。

冷金香在经过多年反复实验后，成功研究出规避此类弊端的方法及技术，采用汁液的冰晶浓缩、低温控温、多菌种发酵、复式发酵等技术，并通过反复测试，对发酵温度及时间做到最精确控制，保证荔枝鲜果发酵的完美性。

蒸馏

如果说酿酒是艺术，那么荔枝酒的蒸馏就是艺术中的璀璨所在。酒中醉人的香气沁人心脾无法言喻，味觉效果的完美平衡感品尝起来就像是一位青春永驻却又包含风韵沧桑的绝代佳人。正如某位品酒大家所说，蒸馏期间的设备选用、技术把控、木桶的味道、调配的秘方等，这些极其细小的差别正是我们追求的品质所在。

当原酒发酵到适合酒精度后，就可以进行蒸馏了，蒸馏的设备通常是红铜制成。铜是实现蒸馏目的的理想材料，它的延展性好，易于锻造定型，可抗火焰的侵蚀，可防大多数酸性物质的渗透与腐蚀，而且还是上佳的导热体。铜还扮演着一个重要的化学角色：它固化了酒中的脂肪酸，以及蒸汽中的所有硫化物。另外还作为常规的媒介，固化了酒中的影响酒质量的成分，但不会改变酒的味道。

要蒸馏出好的荔枝酒，还必须控制蒸馏釜的大小、形状。酿制冷金香采用的是法国夏朗德壶式蒸馏器，容量控制在2500升以内，这是为了保留酒中的平衡度，而蒸馏釜越大，酒就会越趋于平淡。

有了好的蒸馏器，还要有适当而且稳定均匀的火候。因为在蒸馏过程中，涉及如何让原酒液中易挥发的物质按照其沸点自动分离，不同的水果酒有着不同的成分和不同的沸点，既要保留荔枝原有特色，又要蒸馏出醇烈芳香的酒，还要去除酒中影响质量的杂质，这种平衡的艺术是一个复杂的程序，其中包含着大量的酯类化合物与水化学反应的结果。

不过艺术品的炼成，要靠蒸馏师父的个人判断，这才是其中的核心关键所在。轩尼诗的传人曾说过，我们知道人的构成，却不知道白兰地的构成。

还有有一位酿酒大师这样描述，当酒以细线状流入容器中，细线在不知不觉间逐渐变粗，而当这条细线大致粗到中等大小的笔杆般规格时，蒸馏过程就可以画上完美的句号了。这时候，荔枝酒就要开始木桶陈化窖藏的旅程了。

窖藏

冷金香荔枝酒在酒窖中主要是装在橡木桶中冷陈窖藏的，对橡木桶的要求非常之高。新购的橡木桶含有大量的单宁酸和橡木的特殊香气成分，如果荔枝酒在新桶中冷藏的时间过长会由于吸收过多的单宁酸而变得木气过重。而单纯放在旧桶中，却会使得酒和木桶中有效的木质素进行化学反应得不够，无法产生想要的特殊的醇香口感，木质素占橡木化学成分的23%，在荔枝酒成熟过程中发挥着远比单宁酸重要的作用。

木桶就像是一个会缓慢呼吸的生物，根据它的挥发和陈化反应程度，冷金香荔枝酒对木桶的大小也有一定要求，冷金香采用350升左右的木桶以保证酒和橡木之间的适当接触反应。通过变换装桶以及次数，酒在木桶中缓慢进化，去除蒸馏时残留的杂味，吸收木气，并进行着醇熟生香的化学反应，使得荔枝酒逐步蜕变为天堂的水滴。

在橡木窖藏的时间里，荔枝酒的成长进化很微妙，在控制好的室温和湿度条件下，通过木桶纹路间的细孔与空气交换，每年荔枝酒都会有部分逃逸到了空气中，把空气中的水汽融进了桶里逐渐降低了酒度，达到柔顺醇烈的口感，而散失掉的那部分酒成分通常被人们称为“天使的分享”，被天使偷走了，天使也爱荔枝酒。

随着木桶中单宁酸和木质素的溶解反应，以及不同批次的蒸馏荔枝酒带有不同的神秘芳香物质。窖藏多年以后，通过分析，冷金香荔枝酒仍具有醛类、酯类、醇类、酚类等各种芳香成分超过了百种之多。窖藏时间足够之后，通过顶级的酿酒大师的精湛手艺最后才能定格成独特风格的冷金香荔枝酒，至此才正式完成了对这一艺术品的创作。