1400年或更早时期，德国就开始种植雷司令葡萄。这种用途广泛的葡萄可制成下列白葡萄酒品种：

干白

半甜

起泡酒

甜酒。

雷司令葡萄土壤特性非常强，即在个别种植雷司令葡萄的地区，土壤对酒的个性影响很大。

雷司令葡萄酒的窖藏时间很长。据报道，有些雷司令葡萄酒经过上百年的窖藏仍然味美甘甜。很多人认为雷司令最好的白葡萄酒。雷司令葡萄有时被称为：

约翰内斯堡雷司令

莱茵河

白雷司令。

产区

德国盛产雷司令葡萄，该品种是德国最好的葡萄。虽然雷司令葡萄源于德国，世界上许多地区现在也开始种植这种葡萄和并生产雷司令葡萄酒。你可以在下面其他地方找到雷司令葡萄园：

澳大利亚

奥地利

加拿大

法国

新西兰

美国

著名的雷司令葡萄酒包括：

蓝姑雷司令

蓝色德堡雷司令

洛温斯坦雷司令。

雷司令葡萄酒具有浓郁、独特的果香和花卉香气。他们残留糖份很高，因为它们含有大量的天然酒石酸。

雷司令葡萄酒最突出的香气和口味如下：

如花卉元素玫瑰：紫罗兰或伍德拉夫草

矿质元素：包括打火石，青铜和钢铁

石油口味：如柴油，煤油和萜烯

水果口味：包括苹果，杏，桃，梨。

雷司令葡萄酒香气和石油味

石油口味是成熟雷司令葡萄酒的特征，有时这也是争议的来源。

老道的品酒者往往特地挑有石油口味的雷司令葡萄酒，那些不习惯这种口味的人可能会发现一丁点石油味都会令人不舒服。特别是在德国，有人对这些成熟雷司令葡萄的口味有强烈的不适感。有些德国葡萄酒商甚至认为汽油口味是一种缺陷。

德国葡萄酒协会已决定在葡萄酒香味轮盘中删除石油香味，以前的香味轮盘中是包括这个口味的。产生石油口味的原因可能是包括：

酸含量过高

太阳照射过强

晚收成熟的葡萄

水压

贵腐

有些最昂贵、评价最高的雷司令葡萄酒采摘时已经过了葡萄收获的黄金时期，实际上已经开始腐烂。

贵腐是在18世纪后期发现的，是由真菌灰霉所致。真菌导致葡萄中水分大量蒸发，产生了口味和层次更丰富，多样的葡萄酒。

蒸发产生的效果也可以冻结这些抗冻的葡萄。冷冻葡萄酿成的葡萄酒被称为冰酒。

雷司令葡萄酒的糖分和酸度的平衡恰到好处。这意味着这款酒可以与风味独特的中国和泰国美食享用。

传统上，雷司令葡萄酒可以与猪肉、烤或炒香肠和白鱼搭配。

晚收雷司令葡萄酒取自水分蒸发了的葡萄，是上好的甜品酒，可以与甜点糖果享受。