菜系及功效：火锅菜谱

老鸭芡实火锅

原料：老鸭1只(约1800克)，芡实和香菇各100克，猪瘦肉250克，毛肚和鸭血各200克，白菜和绿豆芽各400克，料酒25克，生姜15克，葱和精盐各10克，胡椒粉和味精各3克，鲜汤3000克。

老鸭芡实火锅的做法：

1．将芡实洗净，沥干水分；老鸭宰杀，去毛及内脏，剁去爪，洗净血水；毛肚洗净后切片；猪肉洗净切片；鸭血倒入开水锅中氽一下后捞出切条；香菇水发后撕成条；白菜洗净切丝；绿豆芽洗净沥干水。以上各料分别装盘；置于火锅的周围。

2．将芡实装入老鸭腹中，放入压力锅中，上气加阀压15分钟。停火降温后取出。点燃火锅，放入鲜汤烧开，加入老鸭、姜、葱、料酒、精盐、胡椒粉和味精，烧沸，撇去浮沫，即可烫食各料。

特点：汤鲜浓郁，清香爽口，滋阴养胃。