老黄瓜眉豆扇骨汤的材料：

老黄瓜一个（约600克）、眉豆100克、猪扇骨500克、蜜枣2个、清水10碗。

老黄瓜眉豆扇骨汤的做法：

1、猪扇骨斩件，飞水后冲洗干净浮沫；

2、老黄瓜用小刷子刷洗干净表皮，切成大块，去掉瓜籽；

3、蜜枣和眉豆清洗干净；

4、全部材料放进汤锅，加入清水；

5、大火煲至水开后转中小火煲2个小时，放盐调味即可。

老黄瓜眉豆扇骨汤是一道特别适合夏天饮用的老火汤水，黄瓜又名青瓜，它富含水分、能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪及各种矿物质、维生素。其中碳水化合物种类较多，有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖和果糖等，还会有粗纤维、钠、镁、氯、锰、硒和烟酸等。中医认为它能除热、利水、解毒，可治疗烦渴、咽喉肿痛、火眼、烫火伤等病症。眉豆则为广东的地道特产，入汤后尤为糯香绵滑，广东民间认为它最能健脾养胃除湿气。猪扇骨富含钙质，有滋润补益之效。三者合而为汤，清润鲜美可口，具清热消暑、健脾祛湿、养阴滋补的功效，为男女老少皆宜的炎夏秋暑时的家庭靓汤。